妞小厨｜超好吃的梅菜扣肉初尝试

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王小麽-Me
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我家老徐前几天突然很想吃梅菜扣肉，他特地从家里拿来了梅干菜和一块扁长的五花肉（方形会更好） 我从来没有做过梅菜扣肉，都是喝喜酒啥的才会吃这道菜，自己家做的就是不会狂用油，也没有那么复杂的香料，好吃又不腻✌

梅菜扣肉的用料

五花肉 300克 梅干菜 一把
老抽 2勺 生抽 2勺
料酒 2勺 白糖 1小勺
姜 4片 油 适量
八角 2颗 大葱 3段
啤酒 2勺 白胡椒粉 适量
淀粉 1勺

梅菜扣肉的做法

妞小厨｜超好吃的梅菜扣肉初尝试的做法图解1

步骤1

在蒸五花肉之前先用温水浸泡梅干菜到变软，大概20分钟，捞出沥干水备用（可以选择切段）
妞小厨｜超好吃的梅菜扣肉初尝试的做法图解2

步骤2

把整块五花肉洗净，冷水下锅，加入生姜三片、三段大葱、两颗八角、2勺料酒，煮到筷子能轻松戳进五花肉，再用漏勺捞出五花肉
妞小厨｜超好吃的梅菜扣肉初尝试的做法图解3

步骤3

五花肉表面刷上老抽上色，肉皮用叉子叉满小洞，便于吸汁～
妞小厨｜超好吃的梅菜扣肉初尝试的做法图解4

步骤4

肉皮朝下静置10分钟以上，具体看肉皮的大小，然后拿出稍稍晾干
妞小厨｜超好吃的梅菜扣肉初尝试的做法图解5

步骤5

倒适量的油，油锅烧热，五花肉肉皮朝下炸，一放下就拿锅盖挡一下，不然很容易炸锅喔，大概5分钟就可以拿出
妞小厨｜超好吃的梅菜扣肉初尝试的做法图解6

步骤6

肉皮炸了之后就会硬硬酥酥的，趁热切片，越薄越好
妞小厨｜超好吃的梅菜扣肉初尝试的做法图解7

步骤7

放进深一点的碗里，表面抹上老抽➕生抽混合的酱汁
妞小厨｜超好吃的梅菜扣肉初尝试的做法图解8

步骤8

切一点姜丝，油锅热了之后爆一下姜丝，倒入梅干菜，把剩下的姜汁也倒进去炒均匀上色，如果酱汁不够也可以再加点，最好尝尝会不会太咸
妞小厨｜超好吃的梅菜扣肉初尝试的做法图解9

步骤9

把梅干菜盖在五花肉上，压实，我碗有点大哈哈哈，然后蒸锅加水用大火烧开，放入碗，蒸1-1.5小时
妞小厨｜超好吃的梅菜扣肉初尝试的做法图解10

步骤10

时间到把碗拿出，将碗里的酱汁烧热，加入水淀粉搅拌均匀，小火
妞小厨｜超好吃的梅菜扣肉初尝试的做法图解11

步骤11

然后扣在盘子上，速度要快
妞小厨｜超好吃的梅菜扣肉初尝试的做法图解12

步骤12

把上面大碗打开，淋上勾芡汁即可享受美食啦

梅菜扣肉的烹饪技巧

1. 五花肉：最好选用方块状厚一点的，层数多一点的 2. 蒸的时候可以再久点，或者用高压锅更能让五花肉变软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-16

©本菜谱的做法由 王小麽-Me 编写，未经授权不得转载

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