麻薯蛋黄酥

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麻薯蛋黄酥的用料

1、麻薯： 糯米粉 100g
木薯粉 30g 蜂蜜 30g
牛奶 180g 黄油 25g
2、水油皮 低筋粉 125g
高筋粉 125g 糖 30g
清水 100g 食用油 80g
3、油酥面： 低筋粉 200g
食用油 90g 4、豆沙，咸蛋黄
红豆沙馅 400g 鸭蛋黄 21个
白酒 少许

麻薯蛋黄酥的做法

麻薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

1、麻薯面：糯米粉，木薯粉，蜂蜜牛奶一起放入容器搅拌均匀，并过筛放进盘子里
麻薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

起锅烧水，放进麻薯面糊的盘子，锅上汽后蒸20分钟，趁热放进黄油，搅拌均匀，
麻薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

待麻薯面团不烫手了，，用手把面团和黄油充分揉匀包保鲜膜备用
麻薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

2、水油皮：把高筋粉，低筋粉，白糖，清水，食用油一起放入干净容器，搅成絮状，下手揉光
麻薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

然后放面板上反复揉面，摔打
麻薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

直到出膜，包保鲜膜备用
麻薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

3油酥面：低筋粉放干净容器，把食用油边倒边搅拌成絮状，下手揉成团
麻薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

然后放案板上用手反复擦酥，到油面均匀混合，包保鲜膜备用
麻薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

案板上撒一点干面粉（如果用的油豆沙馅不需要撒干面粉），把红豆沙馅搓条，揪成均匀的21个球形备用
麻薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

咸蛋黄表面刷白酒，进烤箱180度上下火烤8分钟左右
麻薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

然后现在把刚才备用的水油皮，油酥全部分成21等份备用，水油皮22g，油酥13，蛋黄＋豆沙馅40g
麻薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

用水油皮按扁，包上油酥后用虎口收拢，
麻薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

注意要收严实，以免漏酥
麻薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

全部都包裹好之后备用
麻薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

从第一个包好油酥的水油皮开始擀成长片
麻薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

再卷起来，所有的擀开卷成这样得卷
麻薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

盖保鲜膜醒面约15分钟（一定要醒软些）
麻薯蛋黄酥的做法图解18

步骤18

利用醒面的时间，揪一块麻薯面包住咸蛋黄，
麻薯蛋黄酥的做法图解19

步骤19

然后再用红豆沙馅包住麻薯和咸蛋黄，包法也是把红豆馅按扁，放上麻薯咸蛋黄用虎口慢慢收拢，放油纸上备用
麻薯蛋黄酥的做法图解20

步骤20

醒好的面卷，按顺序从第一个面卷开始，横向轻轻擀开，
麻薯蛋黄酥的做法图解21

步骤21

再卷成面卷后，盖保鲜膜继续醒面
麻薯蛋黄酥的做法图解22

步骤22

大约醒15分钟，把第一个面卷整理成圆形，擀成四周薄，中间厚的面片
麻薯蛋黄酥的做法图解23

步骤23

跟面片中间放上红豆沙麻薯蛋黄球，用虎口慢慢收拢，
麻薯蛋黄酥的做法图解24

步骤24

收拢后，整理圆润，所有的都这样做，然后烤箱180℃预热10分钟，放进生胚先180℃上下火烤15分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解25

步骤25

然后取出给蛋黄酥上面刷蛋黄液，撒黑芝麻，后继续放进烤箱180度烤15分钟，（先烤15分钟再刷蛋黄液是防止提前刷的话蛋黄会炸裂，烤15分钟后在刷，蛋黄液最后出炉会很漂亮，不容易炸裂）
麻薯蛋黄酥的做法图解26

步骤26

进烤箱再烤15分钟后出炉，放晾网上晾凉
麻薯蛋黄酥的做法图解27

步骤27

切开一个看看，，超级酥软，，而且没有那么甜，，超级好吃哟

麻薯蛋黄酥的烹饪技巧

水油皮和油酥里面的植物油可以换成猪油，其实猪油做出来的皮更酥，但是我怕胖，所以放植物油，麻薯也可以不放，，直接用红豆沙和蛋黄做出来味道也很赞！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-17

©本菜谱的做法由 娜么六 编写，未经授权不得转载

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