酸菜鱼/正宗川味道

酸菜鱼/正宗川味道

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又见奕霏
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今天分享一道四川传统美食， 所有的用料及手法均来自国家一级川菜厨师传授。 伙伴们不要被吓到哦，其实很简单了！ 跟我一起轻松做，给家人一个惊喜！

酸菜鱼的用料

鲜活草鱼 三斤左右 四川酸菜 一袋
料酒 适量 白胡椒粉 适量
鸡蛋清 一个 盐 适量
淀粉 适量 大葱 一根
姜 一小块 大蒜 六瓣
小米辣 五个 泡椒 八个
鸡粉 半勺 猪油 三勺
色拉油 适量 白醋 四勺
麻椒油 适量 辣椒油 四勺

酸菜鱼的做法

酸菜鱼/正宗川味道的做法图解1

步骤1

酸菜洗净，切段。小米辣、泡椒切小段。大蒜、姜切片。小葱：葱白切段，葱叶切成葱花。
酸菜鱼/正宗川味道的做法图解2

步骤2

草鱼洗净，去内脏，刮鳞。（此步骤可以让鱼老板帮忙）
酸菜鱼/正宗川味道的做法图解3

步骤3

剁鱼头，切对半，去除鱼骨剁成小段，鱼头鱼骨承装到一起备用。鱼肉切片，不需要太薄，承装到另一碗中。（此步骤可以让鱼店老板帮忙）
酸菜鱼/正宗川味道的做法图解4

步骤4

白胡椒粉，盐，一个蛋清，一小勺料酒，倒入鱼片中，抓匀。
酸菜鱼/正宗川味道的做法图解5

步骤5

鱼片中再倒入适量淀粉，抓匀。让每片鱼肉都粘上淀粉。薄薄的一层，湿湿的状态。
酸菜鱼/正宗川味道的做法图解6

步骤6

起锅烧油（五勺色拉油，三勺猪油）。下葱段，姜片，蒜片炒香。
酸菜鱼/正宗川味道的做法图解7

步骤7

下入酸菜，继续翻炒。
酸菜鱼/正宗川味道的做法图解8

步骤8

闻到葱蒜香味了，下入鱼骨和鱼头，继续翻炒。
酸菜鱼/正宗川味道的做法图解9

步骤9

炒到鱼微微变色，倒入饮用水，水要淹过锅里的鱼头就可以。锅内加适量盐、白胡椒粉，料酒，半勺鸡粉，4勺白醋。大火烧开再煮8分钟。
酸菜鱼/正宗川味道的做法图解10

步骤10

烧好后，把鱼骨鱼头盛出到大钵中。
酸菜鱼/正宗川味道的做法图解11

步骤11

汤锅开小火，下入鱼片。然后转大火，汤开再烧两分钟。
酸菜鱼/正宗川味道的做法图解12

步骤12

鱼片捞出盛入大钵中。然后把锅内鱼汤慢慢倒入大钵里。
酸菜鱼/正宗川味道的做法图解13

步骤13

放上小米辣，泡椒，辣椒油，花椒油。重新起锅烧3勺热油，浇在上面。最后撒上葱花，瞬间满屋飘香！
酸菜鱼/正宗川味道的做法图解14

步骤14

做好后，心里会有变化的，容易膨胀。觉得自己是一级厨师了！外面的菜也吃不惯了，从此开始了厨子的人生！

酸菜鱼的烹饪技巧

1.鱼吃完了，还可以下点面条，酸汤鱼面超过瘾。 2.配方中辣度用量为中辣，根据自己喜好增减。 3.鱼一定要仔细清洗，去除腥味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-18

©本菜谱的做法由 又见奕霏 编写，未经授权不得转载

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