天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）

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叶筱麦
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天使蛋糕卷的用料

蛋白 175克 糖 65克
牛奶 80克 玉米油 45克
低筋面粉 65克 淡奶油 230克
糖（淡奶油里） 15克

天使蛋糕卷的做法

天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）的做法图解1

步骤1

玉米油和牛奶分别称重加入无油无水的盆内
天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）的做法图解2

步骤2

用手动打蛋器搅拌至乳白色的酸奶状，简称乳化
天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）的做法图解3

步骤3

低筋面粉过筛至上一步骤盆内
天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）的做法图解4

步骤4

用Z字法混合至乳白色顺滑的糊状
天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）的做法图解5

步骤5

从冰箱内拿出提前称好的蛋白，蛋白中加几滴柠檬汁或白醋（我没加），打至鱼眼泡泡状，加入三分之一的白砂糖
天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）的做法图解6

步骤6

打至蛋白霜气泡变小时，加入余下的二分之一白砂糖
天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）的做法图解7

步骤7

打至蛋白霜变细腻，出现纹路时加入剩余的糖
天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）的做法图解8

步骤8

到最后打蛋器改成低速，打至提起打蛋器有个 小弯钩，多提几次看看，蛋白的每个角落都要打到位，蛋白霜才够稳定
天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白混合至之前第四步的糊状中，用翻拌方法，切勿画圈圈（容易小泡）
天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）的做法图解10

步骤10

接着将剩余的全部蛋白一起加入到上一步骤中 翻拌均匀即可，蛋糕糊细腻无明显气泡（请操作别太慢）
天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）的做法图解11

步骤11

放入垫好油纸的 28*28的方形烤盘 面糊铺平即可，轻震去气泡
天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）的做法图解12

步骤12

烤箱预热上下火150度 ，中层30分钟左右（具体以自家烤箱实际温度和时间确认）仅供参考
天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）的做法图解13

步骤13

烤好的蛋糕片倒扣凉 至架子后抹上奶油卷起即可
天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）的做法图解14

步骤14

卷好放至一夜第二天切片

天使蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-18

©本菜谱的做法由 叶筱麦 编写，未经授权不得转载

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