巧克力戚风蛋糕

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8寸活底模：新良低筋面粉83克，新良木薯淀粉18克，玉米油70克，纯牛奶65克（即63ml-64ml),白砂糖45克，鸡蛋5个，白砂糖10克一

巧克力戚风蛋糕的用料

八寸活底模	新良低筋面粉 83克
新良木薯淀粉 18克	玉米油 70克
牛奶 65克	细白砂糖 45克
鸡蛋 5个	巧克力粉 15克

巧克力戚风蛋糕的做法

步骤1

先备好所有的材料

步骤2

准备好两个无油无水的容器，将鸡蛋清与蛋黄分离出来，蛋清放入容器中备用。

步骤3

蛋黄加入牛奶，玉米油、白砂糖30克，用手动打蛋器，充分的搅拌均匀！

步骤4

分三次把15克的白砂糖加入蛋清中，把蛋清打发好！

步骤5

新良木薯淀粉和新良低筋面粉混合过筛到蛋黄液中

步骤6

筛入15克的巧克力粉

步骤7

搅拌均匀成巧克力蛋黄液面糊

步骤8

分三次把打发好的蛋清加入巧克力蛋黄面糊中，

步骤9

由底往上轻轻翻拌，或者成Z型拌匀，千万不要画圈圈，以免面糊起面筋

步骤10

将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻震几下，把面糊中的大气泡震出来。

步骤11

预热烤箱十分钟后，放中层上火140度，下层145度烤五十分钟。

步骤12

程序结束后，把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏), 离桌子高10cm垂直摔下1次，震出内部热气，马上倒扣在晾架上，完全放凉后再脱模。

步骤13

脱模

步骤14

铺上自己喜欢的水果装饰就可以！

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋清的打发步骤： 1、电动打蛋器开低速，先使蛋清打出鱼泡眼。 2、将三分之一的白砂糖放入容器中，打蛋器开到高速挡，在容器中转圈打，容器壁也不要忽略。 3、这时，可以观察到，蛋清中的气泡已经变得比较细腻。再将三分之一的白砂糖倒入 4、继续开到高档打约2分钟，这时，取出打蛋器头，观察蛋清已经出现一点纹路，将最后的三分之一白砂糖放入 5、继续打发，把蛋清打发至提起打蛋器，蛋清呈倒三角形，不掉落就可以了！
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创建时间:2020-05-20

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