酱香饼/土掉渣饼

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常常怀念上学时学校门口的土掉渣饼，一口咬下去酥酥脆脆，带着酱香味，有时肉酱炒得太干都略带焦糊味，也完全不在意，就那样简单、心无旁念的生活着。 这个应该不是正宗的土掉渣饼，但美味和酥脆，也勉强撑得起对回不去的过往的回忆。

酱香饼的用料

如下

酱香饼的做法

酱香饼/土掉渣饼的做法图解1

步骤1

准备食材： 面粉300g，水150g，盐少许，食用油适量，花椒粉，肉馅，大蒜碎，洋葱块，孜然粉，郫县豆瓣酱，辣黄豆酱，皮冻或水，香葱碎，熟芝麻。
酱香饼/土掉渣饼的做法图解2

步骤2

两种酱。 面粉，水，盐和面成光滑的面团，加盖醒20分钟。
酱香饼/土掉渣饼的做法图解3

步骤3

炒酱：热油放大蒜碎炒香，加肉馅炒香，加洋葱块翻炒片刻，加孜然粉翻炒，加郫县豆瓣酱、辣黄豆酱，炒香。
酱香饼/土掉渣饼的做法图解4

步骤4

加皮冻或水适量，中火熬煮几分钟。
酱香饼/土掉渣饼的做法图解5

步骤5

煮至浓稠状态，关火盛出。
酱香饼/土掉渣饼的做法图解6

步骤6

醒好的面团擀薄片，倒食用油及花椒粉涂抹均匀。
酱香饼/土掉渣饼的做法图解7

步骤7

沿中心点切几下，面片中心不切断。
酱香饼/土掉渣饼的做法图解8

步骤8

切好的面片几个角互相沓叠
酱香饼/土掉渣饼的做法图解9

步骤9

沓叠之后向中心翻边聚拢
酱香饼/土掉渣饼的做法图解10

步骤10

用手掌压扁，聚拢面朝下擀薄片，大小比煎锅稍大一些，因为需要下锅时整理出褶皱的效果。
酱香饼/土掉渣饼的做法图解11

步骤11

不粘锅中倒油，放入擀好的面片，整理出褶皱的效果，开中小火开始煎制，时刻注意火候
酱香饼/土掉渣饼的做法图解12

步骤12

煎至一面金黄后翻面
酱香饼/土掉渣饼的做法图解13

步骤13

待另一面也煎至金黄后，改小火，抹炒好的肉酱，撒熟芝麻，香葱碎，有葱香后关火盛出。
酱香饼/土掉渣饼的做法图解14

步骤14

成品。

酱香饼的烹饪技巧

1. 面皮尽量擀薄，酥脆感更好。 2. 和面时也可加入适量猪油或食用油。 3. 面皮切的时候也可以切成井字形再沓叠。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

©本菜谱的做法由 Liliann豆果 编写，未经授权不得转载

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