砂锅烤金鲳鱼

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金鲳鱼是海鱼，没有小刺，而且肉质细腻，营养丰富，含有高蛋白、矿物质、丰富的DHA 以及多种维生素等营养物质，除了清蒸，红烧等都常见烹饪方法外，还适合用来烧烤。用砂锅来烤金鲳鱼，和炭火烤鱼一样美味，并且干净键康，简单方便，可以自己在家烤。

砂锅烤金鲳鱼的用料

金鲳鱼一条（约380克）	姜蒜少许
香叶 3片	八角 2个
料酒 1勺	黑胡椒粉少许
孜然粉 2克	十三香 2克
食盐 2克	烧烤料 2勺
生抽酱油 2勺	蚝油 1勺
芝麻油 1勺	熟芝麻 1勺
香菜少许	小米辣 1根
烤架 1个	锡纸适量
黑乐砂锅 1个

砂锅烤金鲳鱼的做法

步骤1

金鲳鱼去除内脏和鱼鳃，刮掉鱼鳞，洗净控干

步骤2

鱼腹里面的水分用厨房用纸吸干。

步骤3

在砧板上用刀在鱼腹部斜着割几刀，方便腌制的时候入味。

步骤4

将鱼放入盆中，放入切好的姜丝，大葱段，香叶，八角，放入一勺料酒

步骤5

撒入少许黑胡椒粉，加入2克孜然粉，2克十三香和3克食盐，把调料均匀涂抹在鱼的两面，鱼腹里也要涂抹一些，方便入味。

步骤6

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时以上。

步骤7

调制烤鱼的调味料，碗中加入二勺烧烤料，一勺蚝油，一勺芝麻油，一勺熟芝麻，混合均匀。

步骤8

烤架放入砂锅。

步骤9

烤架上铺上三层锡纸，锡纸的哑光面朝上接触食物。

步骤10

在锡纸上刷上一层食用油。

步骤11

腌制好的鱼取出，去掉葱姜八角等调料，沥一下水，放在锡纸上。

步骤12

盖上锅盖，大火烤8分钟。

步骤13

打开锅盖，取出烤鱼，锡纸上再刷上一层食用油，将鱼翻面后放下，继续大火烤8分钟。

步骤14

打开锅盖，取出烤鱼，锡纸上再刷上一层食用油，在鱼的两面刷上一层烤鱼料。盖上锅盖，继续大火烤2分钟，色香味俱体的烤鱼就成功了。

步骤15

成品图01

步骤16

成品图02

步骤17

成品图03

砂锅烤金鲳鱼的烹饪技巧

1,给鱼翻面的时候要特别的小心，避免因粘连不小心破坏鱼的外观； 2, 砂锅干烧15分钟左右，锅底就会高达600多度，这个温度相当高，有一定的危险性，请千万注意安全，建议操作时戴上隔热手套。 2,铺锡箔纸是为了防止烤料、油渍把砂锅弄脏。 3,用金属架是为了不让鱼肉直接接触锅底，不然会容易烤焦。如果没有合适的烤架，可以用锡纸球或小石头代替，锡纸球直径在1.5cm~2cm之间比较合适。 4,砂锅烤鱼一般需要20分钟左右，不过具体所需时间还与火力、烤架、鱼有关：火力越小、烤架越高、鱼越大，所需时间就越长，反之所需时间就越短（火力大需要勤翻面，不然可能会烤焦）。 5,普通的砂锅不能用来烤地瓜哦，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

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