酸奶面包之——皇冠面包

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酸奶面包的方子做了芝麻奶酥辫子包，朋友都反馈说很好吃。之前的方子里鸡蛋用量是75克，觉得很麻烦，因为一般一个鸡蛋50克-60克，所以修改了一下方子，做了一个皇冠造型的面包，里面也可以随便放自己喜欢的果干。

酸奶面包之的用料

中筋面粉 400克 谷䏓粉（vital gluten） 15克
鸡蛋 一个（50克） 浓稠酸奶 250克
糖 50克 盐 2克
酵母 5克（用5克水融化） 黄油 45克

酸奶面包之的做法

酸奶面包之——皇冠面包的做法图解1

步骤1

还是同样的后酵母法，所有材料（除了盐，酵母和黄油）提前混合好冷藏一晚上，第二天拿出来分成小块揉入酵母，这个是一个程序结束面团的状态，继续冷藏一个小时
酸奶面包之——皇冠面包的做法图解2

步骤2

拿出来依次放入软化的黄油，盐揉30分钟揉面程序就可以出手套膜了
酸奶面包之——皇冠面包的做法图解3

步骤3

从面包机拿出来进行第一次发酵，28度或者过夜发酵都可以
酸奶面包之——皇冠面包的做法图解4

步骤4

整个面团发酵好，分成两份（每份大概420克左右），然后每一份再分成9份，8份40克，剩余一份大概100克，松弛十分钟
酸奶面包之——皇冠面包的做法图解5

步骤5

准备模具，8寸加高戚风模具，中间扣一个碗包上保鲜膜
酸奶面包之——皇冠面包的做法图解6

步骤6

大一点的面团擀成圆形饼皮，扣在碗上，其余的揉成小圆球，可以什么都不放，也可以裹入葡萄干之类的
酸奶面包之——皇冠面包的做法图解7

步骤7

接下来把中间饼皮分成8份，找准位置
酸奶面包之——皇冠面包的做法图解8

步骤8

把中间的面皮翻到外面一圈对应的面团上
酸奶面包之——皇冠面包的做法图解9

步骤9

拿出中间的碗（拎着包着的保鲜膜慢慢拿出来就可以了），稍微整理一下准备二次发酵
酸奶面包之——皇冠面包的做法图解10

步骤10

二次发酵36度，大概40-50分钟到8分满
酸奶面包之——皇冠面包的做法图解11

步骤11

所有材料一共做了两个皇冠，一个撒了点黑芝麻粉，一个刷了蛋液撒了点芝麻
酸奶面包之——皇冠面包的做法图解12

步骤12

170摄氏度烤40分钟，前面十分钟上色的话注意加盖锡纸
酸奶面包之——皇冠面包的做法图解13

步骤13

烤好拿出来放凉密封保存
酸奶面包之——皇冠面包的做法图解14

步骤14

这个是刷了蛋液的皇冠面包

酸奶面包之的烹饪技巧

配方的用量一共做了两个皇冠面包，一个皇冠面包也就是一家四口一天早餐的量，放一两天还是很柔软的面包
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-24

©本菜谱的做法由 家有虫儿飞 编写，未经授权不得转载

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