“草八珍”之竹荪炒虾仁

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竹荪属菌类，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。还记得第一次吃到竹荪的时候就深深地被它奇特的口感所惊艳，可惜当时盘子里的不多，在餐桌上又要注意礼仪，所以只能垂涎暗叹。后来又在餐馆吃了几次，基本上都是和丝瓜搭配素炒，虽然好吃，但是觉得还差点厚度。所以这次干脆买了竹荪自己做。 据说竹荪中含有能抑制肿瘤的成分，不知道是不是真的，总之我是偏爱它的口感。

竹荪炒虾仁的用料

大虾 15-20个 竹荪干 15片左右
佛手瓜（大） 1个 盐 2茶匙
水淀粉 2汤匙 生抽 1茶匙
料酒 2茶匙 胡椒粉 1茶匙
食用油 适量 姜片 6片
猪油 适量 小葱 两根
蒜瓣 1个 高汤 1小碗

竹荪炒虾仁的做法

“草八珍”之竹荪炒虾仁#我们约饭吧#的做法图解1

步骤1

冷冻大虾去皮去头去虾线，放入料酒，1茶匙盐，生抽，胡椒粉，3片姜的姜碎，腌制30分钟。竹荪干提前10分钟用水泡发。佛手瓜去皮去核切成片。小葱切成小段，葱绿葱白分开。蒜切片，3片姜切丝。
“草八珍”之竹荪炒虾仁#我们约饭吧#的做法图解2

步骤2

佛手瓜去核可以从中剖开，然后一手抓着瓜转圈，一手握刀围着核划一圈。
“草八珍”之竹荪炒虾仁#我们约饭吧#的做法图解3

步骤3

锅中下猪油。
“草八珍”之竹荪炒虾仁#我们约饭吧#的做法图解4

步骤4

中小火，放入腌好的虾仁含腌料，翻炒1-2分钟至虾仁变红，将虾仁盛出来。
“草八珍”之竹荪炒虾仁#我们约饭吧#的做法图解5

步骤5

锅中到油，放入小葱白，姜丝，蒜片，翻炒出香味，倒入佛手瓜，翻炒1-2分钟。
“草八珍”之竹荪炒虾仁#我们约饭吧#的做法图解6

步骤6

倒入高汤
“草八珍”之竹荪炒虾仁#我们约饭吧#的做法图解7

步骤7

放入竹荪核虾仁，翻炒均匀。
“草八珍”之竹荪炒虾仁#我们约饭吧#的做法图解8

步骤8

盖盖子，中小火煮2分钟左右入味。
“草八珍”之竹荪炒虾仁#我们约饭吧#的做法图解9

步骤9

倒入水淀粉勾芡，搅拌均匀，尝尝味道，不够咸可以加点盐。
“草八珍”之竹荪炒虾仁#我们约饭吧#的做法图解10

步骤10

噔噔，做好啦～
“草八珍”之竹荪炒虾仁#我们约饭吧#的做法图解11

步骤11

另外，竹荪的别名很多，有的叫竹笙，我用的干竹荪长这个样子。

竹荪炒虾仁的烹饪技巧

小时候最爱吃奶奶做的虾，总觉得比别人做的都香，后来才知道秘诀是用猪油炒制。猪油炒虾真的给虾增加了一味醇厚，使虾的鲜美更悠长。 水淀粉就是把淀粉放进水里划开搅匀，是勾芡必备。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

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