经典蛋糕系列之黑森林蛋糕

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黑森林蛋糕的用料

鸡蛋 5个	玉米油 60g
牛奶 90g	中筋面粉 70g
可可粉 30g	白砂糖 100g
白醋（可选） 10g	樱桃 300g
水 60g	白砂糖 50g
樱桃白兰地 15g	淡奶油 600g
糖粉 30g	黑巧克力 90g
樱桃白兰地（淡奶油用） 15g

黑森林蛋糕的做法

步骤1

将蛋黄、玉米油和牛奶混合均匀，制成蛋奶液

步骤2

将中筋面粉和可可粉混合

步骤3

将可可面粉过筛到蛋奶液中

步骤4

将蛋奶液和可可面粉混合均匀，制成可可蛋奶糊

步骤5

往蛋白中加入白醋，用打蛋器打发至起泡沫，之后分三次加入白砂糖，继续打发至湿性偏干型发泡的程度（蛋白挺立，尖端呈弯钩状）

步骤6

将1/3的蛋白糊舀到可可蛋奶糊中，用翻拌的手法混合均匀

步骤7

将混合好的可可蛋白糊倒入剩下的蛋白糊中，同样用翻拌的手法混合均匀

步骤8

把混合好的面糊倒入8寸蛋糕模中，震两下，消大泡，放入预热160度的烤箱中烤约40分钟左右

步骤9

制作酒糖液：小锅中加入水和白砂糖，加热至白砂糖完全融化，稍微冷却后加入樱桃白兰地

步骤10

樱桃洗净，挑出8颗最漂亮的，其余去梗、去核、切半

步骤11

把樱桃丁放入酒糖液中浸泡至少30分钟

步骤12

先用不锈钢勺刮一些巧克力屑留作装饰用，将剩下的巧克力用隔水加热的方式融化

步骤13

将黑巧克力液倒在一大张烤纸上，用刮刀涂抹开，尽量做到薄厚均匀

步骤14

将烤纸卷成卷，放入冰箱冷藏室冷却至巧克力完全凝固

步骤15

将烤纸卷展开，凝固的巧克力片自然脱落，巧克力瓦片就做好了

步骤16

烤好的蛋糕从烤箱中取出之后倒扣放凉

步骤17

蛋糕脱模，将顶部削平整，切割成厚度一致的三片

步骤18

将浸泡好的樱桃丁捞出沥干，用刷子沾上酒糖液，均匀地刷在三片蛋糕片的表面

步骤19

打发淡奶油，打发的同时放入糖粉和樱桃白兰地

步骤20

将打发的淡奶油均匀的涂抹在蛋糕底片上，撒上樱桃丁，再覆盖一层淡奶油，盖上中片，进行同样的操作

步骤21

将蛋糕的顶部和四周都均匀地涂抹上淡奶油，表面挤8朵淡奶油花，上面装饰整粒樱桃，中间撒巧克力屑，并用巧克力瓦片装饰蛋糕的四周，黑森林蛋糕就完成了。

步骤22

黑森林蛋糕成品

步骤23

黑森林蛋糕成品

黑森林蛋糕的烹饪技巧

1、一定要用无味的植物油，比如玉米油和葵花籽油，不要用味道大的植物油，比如橄榄油和豆油； 2、白醋可以用柠檬汁替代，目的是帮助蛋白打发，没有也可以不放； 3、一定要用翻拌的手法混合面糊，不可以搅拌，以免消泡，影响蛋糕的膨发； 4、淡奶油一定要提前一天冷藏，否则影响打发； 5、樱桃白兰地可以用其它白兰地替换，如果不喜欢酒味也可以不放（正宗的黑森林蛋糕是必须要放樱桃白兰地的）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

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