茄烧鲈鱼

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旃延
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选用崇明青茄子，和新鲜鲈鱼，成菜汤汁浓郁，咸鲜下饭。

茄烧鲈鱼的用料

鲈鱼 1斤左右重一条 青茄子 2-3个
姜丝 小米辣
蒜片 香菜
红椒丝 盐
生抽 料酒
鱼露 玉米淀粉
白胡椒粉

茄烧鲈鱼的做法

茄烧鲈鱼的做法图解1

步骤1

新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。
茄烧鲈鱼的做法图解2

步骤2

新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分
茄烧鲈鱼的做法图解3

步骤3

热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大一点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。
茄烧鲈鱼的做法图解4

步骤4

加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。
茄烧鲈鱼的做法图解5

步骤5

倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。
茄烧鲈鱼的做法图解6

步骤6

最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。

茄烧鲈鱼的烹饪技巧

鲈鱼尽量选择野生的，小一点的，这样鱼肉不会太厚，吃起来更嫩一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-26

©本菜谱的做法由 旃延 编写，未经授权不得转载

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