家常烧鲈鱼

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明月中天
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11月就进去入了青岛的鲈鱼季，这时候的鲈鱼肥美鲜嫩，来跟我学简单的家常烧鲈鱼吧 可以放点辣椒小米辣/干辣椒都好。我不吃辣，所以没放，喜欢就随意。 重要的事情： 血块冲洗干净 开水炖鱼

烧鲈鱼的用料

鲈鱼 1条 大葱白 1段
老姜 1块 大蒜 1头
大料（八角） 1枚 花椒 10颗
香叶 2片 料酒 2勺
生抽 2勺 陈醋 1勺
白糖 1勺 盐 适量
开水 1壶

烧鲈鱼的做法

家常烧鲈鱼的做法图解1

步骤1

鲈鱼1条，家常1.5-2斤为宜。 去鳞、剔鳃、去内脏（注意：腹内壁白色油脂块去除，鳔膜剪开，把大骨上的血块冲洗干净，其他位置所有的血块冲洗干净），然后切为两半（锅大就不用切开了），花刀以便入味，纸巾擦干表皮水分，备用。
家常烧鲈鱼的做法图解2

步骤2

备调料。 山东章丘大葱白切小段，山东潍坊大姜切小片，山东巨野大蒜剥一头，大料/花椒/香叶/白糖/料酒/陈醋/生抽/生命的源泉开水，都整好备用。
家常烧鲈鱼的做法图解3

步骤3

煎鱼。 热锅凉油，油6/7成热放入鲈鱼，入锅后不要动，煎一会儿再反过来煎，皮掉了也无所谓，这个需要对油温和时间有经验的把控，开始不要计较这个。 然后铲出备用，锅内留油。
家常烧鲈鱼的做法图解4

步骤4

炖鱼。 放入葱姜蒜大料花椒爆香，放入煎好的鲈鱼。 按量倒入陈醋、生抽、料酒，倒完就能闻到醋香了。这时候倒入生命的源泉——开水，一定要开水，一定要开水，水量没过鱼为宜，然后放入香叶和白糖。 盖上锅盖大火炖5分钟，然后加入盐。盖锅盖调中火再炖15分钟。 最后水多可以开锅盖用大火收收汁，铲一下锅底，别糊了。
家常烧鲈鱼的做法图解5

步骤5

开吃吧

烧鲈鱼的烹饪技巧

重要的事情： 血块冲洗干净 开水炖鱼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-10

©本菜谱的做法由 明月中天 编写，未经授权不得转载

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