饭饭美味私房菜之红烧带鱼

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JoJoFan
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关于带鱼，你有什么美好的记忆？肯定也有一个细心的为你撕去两边小刺的人，满眼慈爱的看着你大口大口的吃鱼肉吧。对于我，红烧带鱼就是家的味道。加入一点自己的小心思，再把它做给心爱的人们吃。
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红烧带鱼的用料

带鱼 400克 蒜 1头
姜 6片 葱 2段
冰糖 30克 黄酒 3汤匙
生抽 1勺 酱油 2勺
蚝油 1勺 淀粉 4勺
盐 小半勺 花生油 3汤匙

红烧带鱼的做法

饭饭美味私房菜之红烧带鱼的做法图解1

步骤1

带鱼切大段，清洗干净，表面的银白色的鳞不用去掉的，肚肠要去净，腹腔壁上的黑色薄膜也要洗干净，剪掉鱼头和鱼鳍；葱姜切大片，蒜瓣轻拍一下去皮
饭饭美味私房菜之红烧带鱼的做法图解2

步骤2

带鱼段撒小半勺盐，用葱姜和黄酒预先抓匀腌制半小时以上
饭饭美味私房菜之红烧带鱼的做法图解3

步骤3

把腌鱼用的葱姜挑出去不用，腌制好的带鱼段用厨房纸吸去水分，放进一个干净的食品袋里，撒上玉米淀粉，袋里吹气后捏住袋口晃动，让鱼块均匀的沾上干淀粉
饭饭美味私房菜之红烧带鱼的做法图解4

步骤4

沾好淀粉的鱼块儿下锅煎不容易崩油和破皮
饭饭美味私房菜之红烧带鱼的做法图解5

步骤5

煎锅里加入刚好没过锅底的油，油温要高一点，可以插根筷子试一下周围有小气泡出现就可以了，快速的放入带鱼段中火煎炸，不要马上就翻动鱼块儿，要等它定型变硬再翻面才不会碎掉，煎到两面焦黄后夹出来备用
饭饭美味私房菜之红烧带鱼的做法图解6

步骤6

煎鱼期间调个酱汁，碗里加入一勺生抽，一勺蚝油，两勺酱油，小半勺盐，加一碗清水调匀，炖带鱼不用老抽调色的，老抽颜色太重会发黑
饭饭美味私房菜之红烧带鱼的做法图解7

步骤7

另起锅热油，放入葱姜爆出香味
饭饭美味私房菜之红烧带鱼的做法图解8

步骤8

放入煎好的带鱼段，然后沿锅边淋入2大勺黄酒，热气腾腾酒香四溢才好去腥，这也是黄酒不调入碗汁的原因
饭饭美味私房菜之红烧带鱼的做法图解9

步骤9

倒入调好的碗汁
饭饭美味私房菜之红烧带鱼的做法图解10

步骤10

加入冰糖提鲜
饭饭美味私房菜之红烧带鱼的做法图解11

步骤11

加入大蒜子
饭饭美味私房菜之红烧带鱼的做法图解12

步骤12

水开后盖锅盖焖煮十分钟，注意汤汁不要熬干了，可以适量加一点热水的，十来分钟后蒜子熟了就可以关火出锅啦
饭饭美味私房菜之红烧带鱼的做法图解13

步骤13

摆盘上桌，撒上一点香葱点缀，好美味(✪▽✪)

红烧带鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-28

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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