纸杯戚风蛋糕

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菜谱为8个纸杯蛋糕的量，我的烤箱是长帝52升，正好一烤盘的量。

纸杯戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个	牛奶 25克
细砂糖 45克	玉米油 25克
低筋面粉 50克

纸杯戚风蛋糕的做法

步骤1

提前准备好所有的食材。

步骤2

取3个普通鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别放置在两个无水无油的大盆内。

步骤3

蛋黄内加入10克白砂糖。

步骤4

搅打均匀至蛋黄颜色变浅。再加入25克牛奶和25克玉米油，搅打均匀。

步骤5

筛入50克低筋面粉。慢慢翻拌至光滑细腻，无面粉颗粒的面糊。

步骤6

做蛋白霜：3个蛋清的盆内加入15克白砂糖。

步骤7

用电动打蛋器操作。

步骤8

打至粗泡状态。

步骤9

第二次加入10克白砂糖，继续打发至出现纹路的状态。

步骤10

第三次加入10克白砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

步骤11

取三分之一的蛋白霜，倒入蛋黄糊中。

步骤12

用刮刀翻拌均匀，不要划圈拌，否则会消泡。

步骤13

将剩余的蛋黄糊倒入蛋白霜中。

步骤14

Z字型翻拌均匀成细腻的面糊。

步骤15

将面糊装入纸杯中，约7、8成满，喜欢放扁桃仁片的可以放一点在上面做点缀，不喜欢的可以不加。最后在桌面上轻轻嗑几下，把面糊里面的大气泡震出来。

步骤16

放入预热好的烤箱中层，150度上下火，烤30分钟。

步骤17

出炉了。

步骤18

蛋糕内部细腻绵润。

纸杯戚风蛋糕的烹饪技巧

1、鸡蛋要选新鲜的普通鸡蛋，土鸡蛋不适合做戚风，蛋白太少支撑力不够，做出来的蛋糕不够蓬松。 2、打发蛋白的容器必须是干净，保证无油无水，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则都会影响蛋白打发。 3、蛋白必须打发至干性发泡，是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风蛋糕长高，膨胀，如果打发不够会导致蛋糕长不高，或者回缩。 4、不要过于纠结蛋糕开裂，如果特别在意的话，可以降低一点温度来烘烤，时间酌情增加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-29

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