酸甜脆萝卜

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中医常说“春养肝，夏养心”，夏季正是养护心脏的最佳时期。但是随着温度的升高和湿度的增加，人们很容易心烦气躁，坐立不安，往往会加大心脏的负担。这时多吃白萝卜，舒缓心脏压力，有助于养心。市场2元钱一斤买了一根白萝卜，回家简单3步腌制一个酸脆可口的小咸菜，润肺又止咳一家人都爱吃。

酸甜脆萝卜的用料

白萝卜一根	葱姜蒜少许
白醋 100g	白糖 40g
生抽 40g	凉白开 10ml

酸甜脆萝卜的做法

步骤1

将大白萝卜用清水冲洗干净，切去根部，用刮皮刀去皮，切成如下图所示的薄片，我的萝卜比较细，所以我是切成一半然后切薄片的，如果你买的萝卜比较粗的话，建议对半切后再切一次，切好的片如扇形，这样比较容易入味儿。

步骤2

切好的萝卜片放入一个大碗中，撒上两勺食盐，拌匀后静置30分钟左右。这样可以腌出萝卜中多余的水分。

步骤3

趁着腌萝卜的时间，我们来调一个酸甜汁。取一个无水无油的空碗，我一般会用开水烫一下，晾干备用，消过毒之后腌制的萝卜能保存更长时间。将葱切成葱花，姜蒜切成片放入碗中，依次加入白醋，生抽，糖和凉白开，搅拌至白糖全部溶解就可以。

步骤4

半小时后，将白萝卜腌出的水用手挤出，然后放入调制好的酸甜汁中，用一双干净的筷子搅拌均匀，酱汁没过萝卜片就可以了。

步骤5

在腌萝卜的碗上盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时就可以食用了。

酸甜脆萝卜的烹饪技巧

1、白萝卜要挑选手感比较重，外形比较直的，这样的萝卜新鲜水分大。不要选畸形的萝卜，可能存在某种病变。 2、切萝卜时注意如果能接受辛辣口感的建议保留外皮，因为萝卜皮中营养非常丰富。因为我们这种做法腌制时间比较短，所以建议大家切片时不要切得太厚，2mm左右就可以了。 3、调制酸甜汁时要选用米醋或者白醋，不要使用陈醋，第一是因为陈醋的颜色比较深，会影响成品色泽，第二也是因为陈醋发酵时会放入食盐等调料，影响成品口感。 4、腌好的萝卜放置半个月都不会坏掉，但是建议2天内吃完，因为亚硝酸盐的含量在2天后会迅速升高，对身体有害。
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创建时间:2020-05-29

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