秘制红烧牛肉米粉（绵阳米粉）

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徐SIR0818
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绵阳米粉，细细干干的。不是劲道的存在，确是温柔似水的缠绵。口感清爽，易消化。简单易学。我们顺便把红烧牛肉也就学会了，也可以做面条或米线汤料。

秘制红烧牛肉米粉的用料

绵阳米粉 一大把 牛腩 最少一斤
油菜 一小把 西红柿 一个
莲藕（可忽略） 半颗 葱中段 一段
姜 四片 香菜沫 少量
花椒粒 一把 桂皮 一小块
八角 1-2个 冰糖 小半碗分两次用
黄豆酱 两勺 生抽 四大勺
老抽 一大勺 香叶 四片

秘制红烧牛肉米粉的做法

秘制红烧牛肉米粉（绵阳米粉）的做法图解1

步骤1

将干米粉提前冷水浸泡三小时以上。
秘制红烧牛肉米粉（绵阳米粉）的做法图解2

步骤2

香菇提前泡三小时以上，家里刚好有半只莲藕切小块备用。西红柿去皮切碎。
秘制红烧牛肉米粉（绵阳米粉）的做法图解3

步骤3

牛肉切块滚水中焯水，再置入冷水冲洗去血沫备用。
秘制红烧牛肉米粉（绵阳米粉）的做法图解4

步骤4

锅中倒入一小碗清水 将半碗冰糖小火慢慢熬成糖稀。
秘制红烧牛肉米粉（绵阳米粉）的做法图解5

步骤5

将葱、姜、牛肉倒入糖稀中，加入黄豆酱煸炒直至收汁。
秘制红烧牛肉米粉（绵阳米粉）的做法图解6

步骤6

高压锅倒入大量清水，注意水位线不要到顶。将泡好的香菇倒入 ，香菇水去渣同样倒入，莲藕，西红柿倒入锅内，炒好的牛肉倒入锅内。准备料包盒，放入八角花椒粒桂皮，加入四片香叶和冰糖和酱油们。高压锅调至牛肉档，我家是18分钟。关火后加入3-4勺盐。（依据个人口味）
秘制红烧牛肉米粉（绵阳米粉）的做法图解7

步骤7

待牛肉汤锅放气完毕，油菜切长段汆烫熟，米粉在滚水中汆烫五六秒钟捞出，冷水过一遍。放入碗中，加入汤料，洒入香菜碎。完毕。

秘制红烧牛肉米粉的烹饪技巧

1.喜欢吃辣，可以放些辣椒油，我这里在碗中放了一小块海底捞麻辣牛油底料，口味甚好。 2.干香菇味道最好。 3.冰糖不要省略，尽量不用白糖。 4.第二天，可以在汤中炖萝卜或者土豆。更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-30

©本菜谱的做法由 徐SIR0818 编写，未经授权不得转载

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