鲜嫩无敌的炒花蛤

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瀞治

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花蛤百吃不厌，做法花样迭出，看似简单，但是既能最大程度保持蛤肉肉质的弹“嫩”、又能将其海产品的“鲜”味儿呈现出来的烹调方式，除了清蒸，我觉得就是今天介绍的做法了。

炒花蛤的用料

花蛤 1斤	小香葱 2根
姜 6片	干的红辣椒 3个
料酒 1大勺	白砂糖 1小勺

炒花蛤的做法

步骤1

吐过沙的鲜活花蛤买回来，冲洗几遍，去掉外壳的泥沙。花蛤吐沙大法见后面小贴士。

步骤2

洗好的花蛤，稍沥水。

步骤3

葱、干辣椒切段，姜切片。热锅凉油，葱、姜、干辣椒放入，中小火煸出香味。

步骤4

转大火倒入花蛤，翻炒二三十秒。

步骤5

倒入料酒去腥，加少许白砂糖提提鲜，大火翻炒二三十秒，盖锅盖。【重点来了】保持大火，在底火和蒸汽的作用下，很快可以听见锅中有噗噗或者噼里啪啦的花蛤开壳的声音（听一次就知道我说的是啥声音了）。这时候，你如果用手握住锅柄（注意防烫），或者捏住锅盖的手提钮（注意防烫），甚至可以感受到花蛤开壳带来的轻微振动，有点古人“悬丝诊脉”的感觉哈～

步骤6

待锅中花蛤开壳的声音差不多没有了，拿掉锅盖，可以发现花蛤基本都已经开壳，迅速翻炒几下即可出锅。此时的花蛤，开壳已熟，但又没有继续在锅中长时间加热，从而使得花蛤肉没有缩小变老，正是最嫩的时候！

步骤7

装盘，撒小葱花装饰，完成！

炒花蛤的烹饪技巧

1.简单粗暴的花蛤吐沙大法。找两个洗菜盆，花蛤倒入其中一个盆，另一盆扣在上面，上下晃动扣好的盆子，类似于摇骰子那样，晃个1分钟左右，花蛤被晃晕了就会吐沙子出来。【注意】不要太用力，否则花蛤的壳会被撞破了哈～ 2.不用放盐，花蛤生长在海里，本身的咸味已足够。 3.无需放水，炒制过程中，会有水份出来。 4.放干辣椒，一方面是去腥，一方面是增加一个辣味，不吃辣的也可以不放。 5.调料可以自己变化，和葱姜一起爆锅的调料，加蒜还是加花椒、加干辣椒还是新鲜小米辣，全随你口味哈～
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创建时间:2020-05-30

©本菜谱的做法由瀞治编写，未经授权不得转载

瀞治

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