麻婆豆腐

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继家常豆腐之后，家里又连着刷了五六顿的麻婆豆腐，朋友家的小孩吃了两种豆腐菜，评价说，叔叔做的豆腐咋都这么好吃。听到这样的评语心中还是有些小得意的。今天把麻婆豆腐呈现出来，真的是很好吃的一道菜，别看菜里满满的辣椒红，其实只有淡淡的辣味，倒是花椒的麻香味占据了大部分。好了，开始吧！

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 400克 瘦肉 50克
蒜苗 2根 姜 10克
豆瓣酱 30克 料酒 10克
酱油 10克 糖 3克
土豆淀粉 5克 清水 30克
热水 150克 辣椒面 3克
花椒面 2克

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

准备食材
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐切成2厘米宽厚的块，肉切成丁，姜切末，蒜苗切成斜段，留一些叶子切成碎。
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

烧一锅清水，加几克盐，水烧开后把豆腐轻轻的滑入锅内，水再次刚烧开立即关火，然后泡一分钟后捞出。
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

把锅烧热，加20克食用油，放入肉丁，小火煸炒，肉炒白炒散。
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

放入30克豆瓣酱，小火煸炒出红油，香味。
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

放入姜末，小火炒几下。
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

放入3克辣椒面，继续小火炒几下，然后加入10克料酒，转大火，加入10克酱油，翻炒几下。
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

加入150克热水，再加入3克白砂糖，大火烧开。
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

水烧开后，放入焯过水的豆腐，转中火，用锅铲轻轻的推动豆腐，注意不要戳烂了。
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

中火煮3分钟左右，汁烧的少了后，分三次勾芡，每次倒芡汁时都要慢慢推几下豆腐。转小火撒入蒜苗段，1.5克花椒面，推动几下，然后关火。
麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

装入盘中，再撒上0.5克花椒面，撒上切好的蒜苗碎，完成。

麻婆豆腐的烹饪技巧

在锅里不要铲豆腐，只能慢慢的推，因为豆腐很嫩，容易烂，可以用木铲或硅胶铲，这样更好操作些。 家里的辣椒面如果很辣又不能吃辣可以少放些。我家的辣椒面是自己炒制的，香味足辣味淡，所以放的多些，给色泽多加了分，但不会影响食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-01

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