榴莲面包：满满的都是爱！

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猎头厨房

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我和儿子都是榴莲重度爱好者，儿童节，让美食说爱！给儿子做一组榴莲包吧，让他一周都可以吃到心头好，都可以感受到妈妈的爱！参考了几个方子，最终确定了这个配比，成品感觉棒棒哒！

榴莲面包的用料

面包主体	高筋面粉 500g
奶粉 25g	细砂糖 30g
耐高糖酵母粉 5g	鸡蛋 70克（约3-4个）
牛奶 100g	清水（常温即可） 150g
黄油 30g	盐 4g
馅料	奶油奶酪 130g
榴莲肉 250g	白砂糖 20g
成品：10个面包面包胚：93g/个；馅料：40g/个

榴莲面包的做法

步骤1

称好面包主体需要的全部材料，做西式烘焙，精准计量是非常非常重要的，能保证最终的产品不打折。

步骤2

按照先液体，后固体的顺序，把除黄油和盐之外的材料倒进面包机或者厨师机，糖和酵母要分开，所以一般我先放糖，最后放完面粉后，把酵母放在最上面。

步骤3

面包机选择和面功能，开始第一个和面循环，我的面包机大概用18分钟。

步骤4

结束第一个和面循环后，加入盐和黄油，进行第二个和面循环。

步骤5

把面团从面包机里捞出来，放到盆里待发酵。很多方子都讲手套膜，刚开始学做面包的时候，我也耿耿于怀怎么总是拍不出来人家那么漂亮的手套膜，后来发现，随缘吧，对成品的影响不太大，暂时可以忽略不计。

步骤6

用保鲜膜把面盆盖上，广州现在室温是28-30度，发酵一小时。

步骤7

面团是原来的2倍大，用手指按下去，不回弹。

步骤8

肉面垫上撒一层薄薄的手粉，避免面粘上去。

步骤9

把面团从盆里捞出来。

步骤10

轻轻地压平，对折，用这种方式来排气，一般折个8-10次就足够了。

步骤11

用电子秤把面团均匀地分成10个面团，每个约重93克。

步骤12

把面团揉圆。

步骤13

揉圆后的面团用保鲜膜盖上，松弛20分钟。这部分不能打折，得让面团好好休息一下哈。

步骤14

松弛面团的过程中，准备好馅料的材料。

步骤15

大碗里装入奶油奶酪，放入白糖。

步骤16

轻轻地用刮刀搅拌至白糖跟奶油奶酪彻底融为一体。

步骤17

加入榴莲肉继续搅拌均匀，用熟一点的榴莲会比较好。

步骤18

20分钟时间到，开始面包胚的整形。拿一个面团轻轻地用擀面杖擀开，别太用力，免得破坏面团的筋道。

步骤19

先包个三角形的，一定要捏紧，避免馅料外泄。

步骤20

再擀个椭圆形的。

步骤21

像包饺子一样从中间捏起，一样捏紧。

步骤22

再来个瘦长的，做长款的用。

步骤23

烤盘里铺上烘焙纸，把刚刚捏合的位置朝下，面团放到烘焙纸上。记得两个面包胚之间要留出足够的空间，否则他们会相亲相爱地粘在一起，影响成品的卖相。

步骤24

把面包胚放进烤箱做二次发酵，烤箱内放一碗开水，保持发酵过程中烤箱内的湿润，避免面包胚表面太干。二次发酵在28-30度这个环境下，我也是用了将近一小时。

步骤25

时间到，拿面包胚出来继续做“整形手术”，同时把烤箱通电，180度开始预热。给面包整形其实是件很有趣的事儿，最近特别享受这个“创作”的过程。这次用了两种方式：一种是直接拿剪刀在上面剪，目标是做出榴莲表皮的感觉；一种是用筛子筛面粉到表面，然后用割欧包的刀在表面割花。一把锋利的专用刀对于有兴趣割花的童鞋那绝对是必须的。网上有各种花纹，开始可以跟着学，后期自己创作。

步骤26

因为这组榴莲面包是专门做给儿子的，所以要直接地告诉他我的爱，哈哈，所以用割包的刀专门把“love” 写上去。割字的话要预先规划好空间，避免位置不够的窘境哈。表面筛面粉的时候，一定要轻轻地来，避免一下子撒太厚，影响颜值。割的过程中，要根据面胚的薄厚决定下手的轻重。这两个圆的我割得深了点，烤的过程中榴莲酱有露出来。