肉末茄子

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金龙鱼知食青年

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你们吃过水煮茄子吗？可不是水煮鱼的那种水煮，而是清水煮的水煮。那是儿时的味道，母亲会把本地小茄子一根一根只对半切两段，放入沸水中煮两分钟，煮软捞出，配上一叠酱油就可以享用那原汁原味的甘甜。

肉末茄子的用料

茄子 2个	肉馅适量
青椒 1个	红椒 1个
淀粉适量	姜蒜少许
豆瓣酱适量	生抽适量
白糖适量	食用油适量

肉末茄子的做法

步骤1

茄子切段，浸泡水里防止氧化，水里可以淋一点柠檬汁或者白米醋；

步骤2

青红椒切条，朝天椒线椒切圈点缀用，姜蒜葱切好备用；

步骤3

烧开一锅水，淋适量油；

步骤4

水开放入茄子块煮开，煮到刚刚变软，注意大火，茄子皮尽量浸没在水中，防止褪色煮好捞出备用；

步骤5

另起锅，倒入适量食用油，葱姜蒜炝锅，加入肉馅炒香肉馅要有肥的才香才嫩口感不会柴；

步骤6

加入生抽，豆瓣酱，米醋，白糖调味翻炒均匀，加入青红椒翻炒；

步骤7

最后加入煮好的茄子，翻炒均匀，即可出锅，出锅前撒点葱花。

肉末茄子的烹饪技巧

1.茄子是水煮过，吸满水分，口感很水嫩，吃着清爽不腻； 2.喜欢油炸的可以裹淀粉炸，同样也要先泡水十来分钟，吸足水，茄子炸的过程就不吸油了。 3.茄子皮的紫色很容易褪色，高温隔离空气都是保住紫色的方法，所以煮茄子要把茄子皮浸入沸水，保持大火！
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创建时间:2020-06-04

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