蒜头豆豉牛肉苦瓜

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这菜比较重口味些，用上了豆豉，这次收的苦瓜比较嫩，切片炒起来比较容易脱型，切了条状，炒起来就不容易破了，切条可能比切片感觉苦味大些，其实，在我们这里能种就不错了，种出来的苦瓜不苦，笔者不嫌苦瓜苦，很少焯水的，苦瓜不苦瓜又怎叫做苦瓜呢。
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蒜头豆豉牛肉苦瓜的用料

牛肉-腌 约75克 苦瓜-腌 约300克
玉米淀粉-腌 1小勺 生抽-腌 1/2大勺
蚝油-腌 1/2大勺 白糖-腌 1/4小勺
胡椒粉-腌 1/4小勺 苏打粉-腌 1/4小勺
料酒-腌 1小勺 菜油-腌 1大勺
豆豉-炒 1大勺 蒜瓣-炒 2粒
蚝油-炒 1/2大勺 精盐-炒 1/4小勺
生抽-炒 1小勺 白糖-炒 1/4小勺
料酒-炒 1小勺

蒜头豆豉牛肉苦瓜的做法

#我们约饭吧#蒜头豆豉牛肉苦瓜的做法图解1

步骤1

牛肉切片入盒子，加玉米淀粉1小匙，抓匀，再加生抽1/2大匙，李锦记蠔油1/2大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，苏打粉1/4小匙，料酒1小匙，抓腌至起粘性，最后用食油1大匙，再抓匀以封住肉片的水分静置30分钟或入冰箱明天炒；
#我们约饭吧#蒜头豆豉牛肉苦瓜的做法图解2

步骤2

苦瓜切条；
#我们约饭吧#蒜头豆豉牛肉苦瓜的做法图解3

步骤3

把蒜头和豆豉剁碎；
#我们约饭吧#蒜头豆豉牛肉苦瓜的做法图解4

步骤4

中火滑炒牛肉至九成熟或断生，盛起备用；
#我们约饭吧#蒜头豆豉牛肉苦瓜的做法图解5

步骤5

升大火，锅热加菜油约1大匙，放入蒜头豆豉，爆香；
#我们约饭吧#蒜头豆豉牛肉苦瓜的做法图解6

步骤6

倒入苦瓜，稍翻炒，加入蠔油1/2大匙，精盐1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，兜几下；
#我们约饭吧#蒜头豆豉牛肉苦瓜的做法图解7

步骤7

倒入牛肉，攒入料酒1小匙，稍翻后即出锅。

蒜头豆豉牛肉苦瓜的烹饪技巧

一、如果担心苦瓜味苦，可用盐抓腌，让苦瓜渗出绿水，冲洗吸干水后再炒； 二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-04

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 咸 家常菜 下饭菜 炒锅

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