KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤

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麻麻无意间在电视节目里看到一家面包专卖店里卖的菠萝包，说：“啊～好想吃呀～” 于是～我的处女作菠萝包出炉啦，哈哈哈 写了一个很详细的步骤哦～供大家参考啦

冰火菠萝油的用料

面团： 牛奶 130g
蛋液 30g 白砂糖 30g
高筋粉 285g 耐高糖酵母 4g
黄油 30g 酥皮：
黄油/猪油 40g 糖粉/糖 45g
盐 1g 蛋液 40g
低筋粉 114g

冰火菠萝油的做法

KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解1

步骤1

准备食材～（黄油切好室温软化） 若有多余的蛋液，可以留着等烤面包之前刷（上色）
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解2

步骤2

除黄油外，按液体在下，粉类在上（酵母最上）放入盆中（高筋粉过筛） 注：由于不同高筋粉的吸水性不同，因此可先加入120g牛奶，之后根据面团干湿度来决定加入剩余的10g牛奶
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解3

步骤3

放完是这样滴～
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解4

步骤4

厨师机2档5分钟～
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解5

步骤5

初步成团～ 接下来详细说一下面团的情况⬇️
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解6

步骤6

如果你的面团是这样子的，粘住了盆底，还会粘住手指，则需要适量再加粉继续揉，一般我会先加10g的粉再观察情况～ 揉半分钟观察一下面团的湿度，继续加5g/10g的粉直到不黏手不黏盆了为止～
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解7

步骤7

看～充分混合的面团是不黏手，不黏盆的～ 这时开始加入黄油，继续4档4分钟～
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解8

步骤8

微微形成厚膜，继续2档6分钟～
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解9

步骤9

揉成这样有些许薄膜后，继续4档5分钟～ （若机器发烫，休息5分钟继续）
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解10

步骤10

揉完面团后，盖上湿布发酵～ 室内温度25-30度，发酵半小时左右 （若冬天，放入烤箱，准备温水1.5-2小时）
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解11

步骤11

开始做酥皮，将软化的黄油/猪油，糖粉/糖、盐、蛋液（分两次加入），顺时针方向搅拌，最后加入低筋粉（过筛），边按压边搅拌～
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解12

步骤12

搅拌完的样子～
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解13

步骤13

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（至少10分钟以上）
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解14

步骤14

发酵好后，用手指（蘸一小些面粉）在面团上戳个洞，不回弹即可， 手动按揉排气，均等分成6个大小一样的面团，揉圆～
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解15

步骤15

盖上保鲜膜发酵至两倍大
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解16

步骤16

发完后是这样的～
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解17

步骤17

从冰箱取出酥皮，取38g左右的酥皮用保鲜膜搓圆，压扁（速度要快一些，因为酥皮很软很黏，手上温度太高容易融化） 注：做到这一步时可先预热烤箱，上下火180度，中层，15-20分钟
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解18

步骤18

右手拿起带有酥皮的保鲜膜，左手拿起发酵好的面团，把酥皮盖在小面团上～
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解19

步骤19

用刮刀在酥皮表面切划成一条条线（可以切划的深一点）
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解20

步骤20

划成菠萝的样子哈哈～
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解21

步骤21

在表面刷上多余的蛋液～（为了上色）
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解22

步骤22

刷完后～油亮油亮的嘻嘻
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解23

步骤23

开烤啦～ （中层，上下火180度，15-20分钟左右） 注意观察表面颜色～
KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤的做法图解24

步骤24

烤完啦～～～ 放外面凉一小会，等不太烫时，将菠萝包肚子剖开哈哈哈，切一片黄油塞进包包的肚里，咬一口～哇绝了～hiahia

冰火菠萝油的烹饪技巧

1. 手温很容易让酥皮融化，所以把它搓圆按扁时要速度快些～ 2. 刷蛋液时可以在表面多刷一些（让表面看起来上色均匀）～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-05

©本菜谱的做法由 Miss啵比 编写，未经授权不得转载

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