台湾爆浆炸蛋饭团丨一口满足

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这饭团虽然叫“炸蛋”，却没有油炸的元素。它的特色，在于一口咬下，那颗被包裹的卤蛋就立马在你嘴里炸开爆浆，绽放起漫天小烟花！随着软嫩溏心一起的，还有脆油条、咸肉松、鲜菜脯、香糯米，咀嚼间，一次次带领味蕾走向高潮~
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炸蛋饭团的用料

【溏心蛋】	灭菌鸡蛋 5个
酱油 120ml	味淋 60ml
清水 500ml	八角 1个
香叶 1个	小茴香 1小勺
蒜头 3瓣	姜片 2片
小葱 1根	【台湾爆浆炸蛋饭团】
圆糯米 200g	大米 100g
油条 2根	肉松 50g
菜脯 30g	食用油 10g
海苔芝麻粉 10g	溏心蛋 3个
黑芝麻适量

炸蛋饭团的做法

步骤1

雪平锅中倒入500ml清水、香料包（香叶、八角、小茴香）、姜片、蒜片、葱段，中火煮5分钟

步骤2

加入120ml日式酱油，60ml味淋煮1分钟，关火后晾凉待用 · 没有味淋可用15g米酒+20g糖代替

步骤3

将洗干净的无菌鸡蛋底部戳一个小孔，放入沸水煮6-7分钟

步骤4

捞起来立刻过冷水剥壳 · 做溏心蛋不能用普通鸡蛋 · 无菌蛋底部戳孔，可以让煮出来的鸡蛋更加饱满，也更易剥壳

步骤5

碗里放入剥壳的溏心蛋，将卤汁过滤后倒入，冷藏浸泡至少24小时后食用 · 溏心蛋卤汁可重复使用2-3次，建议卤好的溏心蛋一周内食用完毕

步骤6

【台湾爆浆炸蛋饭团】圆糯米隔夜/提前2小时浸泡，电饭锅倒入泡好的糯米、提前淘洗好的大米，加入比日常煮饭多一点水煮熟，煮熟后翻松晾凉至温热待用 · 煮糯米的水位，大约没过手掌厚度

步骤7

菜脯洗净切丁，起锅加少许食用油，中小火炒香

步骤8

起锅倒入食用油，烧至180度，放入油条复炸30-60秒，起锅晾凉片刻后切碎 · 复炸过油条的油可以过滤炒菜使用

步骤9

寿司帘上铺上一层保鲜膜，撒点黑芝麻装饰，依次铺上蒸好的糯米、海苔芝麻粉、肉松碎、菜脯碎、油条碎，最后放上溏心蛋，卷起对半切开食用

炸蛋饭团的烹饪技巧

1.要做好溏心蛋，有几个小技巧：不能用普通鸡蛋做，选择无菌蛋底部戳孔，可以让煮出来的鸡蛋更加饱满，也更易剥壳。溏心蛋卤汁可重复使用2-3次，建议卤好的溏心蛋一周内食用完毕。 2.做饭团的米饭，我也有个小小秘方：用糯米混合大米一起蒸制。这样既软糯，吃起来又不会腻不胀气，大家买来早餐吃也很好消化~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-05

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