蛤蜊蒸蛋

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蛤蜊蒸蛋的用料

蛤蜊 19粒 鸡蛋 3个
姜 2片 葱 2根
盐 适量 生抽 1勺
麻油 1勺

蛤蜊蒸蛋的做法

蛤蜊蒸蛋的做法图解1

步骤1

碗中敲入三枚鸡蛋，蛤蜊清洗干净。
蛤蜊蒸蛋的做法图解2

步骤2

将清洗干净的蛤蜊，水开下锅焯水(水里放点姜丝和料酒去腥)，待蛤蜊开口了捞出。
蛤蜊蒸蛋的做法图解3

步骤3

把蛤蜊捞出，冲洗一下（也可以不冲洗，我选择冲洗，怕有细砂），冲洗干净后一个个在蒸盘里摆放整齐。
蛤蜊蒸蛋的做法图解4

步骤4

把鸡蛋打均匀，乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，把蛤蜊水倒入空碗中，加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，个人感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感
蛤蜊蒸蛋的做法图解5

步骤5

加了蛤蜊水的鸡蛋液搅拌好后，用过滤网把蛋液过滤到装有蛤蜊的盘中。
蛤蜊蒸蛋的做法图解6

步骤6

水开入锅蒸，由大火烧开转中小火，蒸10分钟左右，关火闷两三分钟出锅。
蛤蜊蒸蛋的做法图解7

步骤7

取出蒸好的蛤蜊蒸蛋，加入1勺生抽与麻油，撒点葱花与红椒粒，完工。

蛤蜊蒸蛋的烹饪技巧

要想鸡蛋羹细腻平滑，鸡蛋液必须要过滤2次，在上锅蒸之前要消泡，覆上保鲜膜或者盖上一个盖子，以免蒸馏水滴到鸡蛋液上，不过我这次心急，只过滤了一次，也忘记盖保鲜膜就开蒸了。买回来的蛤蜊最好焯下水，可以冲干净里面的细砂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-05

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