巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）

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麦兜楠
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这个真的一次成功 只要你按照详细步骤好好操作 包教包会 哈哈哈哈 注意控制好面温 从小泡芙开始做起 不要贪大贪多 上来就整大泡芙 泡芙的蓬发 就是面团里的气泡受热后蓬起的过程 所以小泡芙相对成功率会更高 里面可以加卡仕达酱 或者奥利奥奶油 我都试了 好像小朋友们更喜欢奥利奥奶油

巧克力酥皮泡芙的用料

酥皮：黄油 40克 糖粉 23克
低筋面粉 55克 可可粉 5克
泡芙：黄油 38克 水（或牛奶） 85克
糖 1克 低筋面粉 48克
可可粉 5克 鸡蛋 2个（不一定用完）
内馅：奥利奥碎 15克 淡奶油（打发） 150克
细砂糖（打发） 10克

巧克力酥皮泡芙的做法

巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解1

步骤1

我用的这款可可粉 很贵但是真的很好味
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解2

步骤2

室温融化的黄油、可可粉、低筋面粉、糖粉揉捏在一起
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解3

步骤3

揉成这样的长条面团 整形规则些 弄成长条形 横截面最好是圆形 冷冻起来
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解4

步骤4

泡芙配方里的黄油、牛奶、可可粉小火加热到融化
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解5

步骤5

鸡蛋打散备用
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解6

步骤6

加热到沸腾 沸腾一分钟后关火
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解7

步骤7

我还加了少许红曲粉（大约5克） 这样色泽更好看 不放也没事 加入面粉
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解8

步骤8

用筷子快速搅拌到无颗粒再关火
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解9

步骤9

一点点加入蛋黄液 每加一会儿观察看看
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解10

步骤10

要加到这个程度：筷子提起有倒三角面糊挂在筷子上 面糊光泽柔顺 注意 不是所有蛋黄加完 而是一边加一边观察
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解11

步骤11

装入裱花袋 前端剪小口
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解12

步骤12

垂直裱花袋挤在烤盘上 每个小泡芙上面切一块刚才冻硬的酥皮部分盖上去
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解13

步骤13

看图左上角都是没盖酥皮的 下面中间都是盖了酥皮的 酥皮的大小最好跟泡芙部分一样大 这样做出来最漂亮
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解14

步骤14

预热烤箱 上火200 下火160烤十分钟 然后转上火180 下火160 烤十五分钟
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解15

步骤15

边烤边观察啊 这张图已经能看出来在膨胀了
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解16

步骤16

这张基本膨胀成球形了 如果中途上色偏深了 可以考虑盖锡纸
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解17

步骤17

这是完全烤制完成的酥皮泡芙状态 下面我们来讲挤馅儿的方法
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解18

步骤18

用圆口裱花嘴 装入裱花袋 从泡芙底部用筷子桶个眼儿 挤入馅料 我这是卡士达酱 具体做法可以搜一搜 以后有时间再细写
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解19

步骤19

这次写一下奥利奥咸奶油馅儿怎么做 磨碎的奥利奥碎 和糖加入奶油 打发
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解20

步骤20

装入裱花袋
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解21

步骤21

横切开泡芙 挤入奥利奥奶油的馅儿 加入一块芒果中和甜腻感
巧克力酥皮泡芙（成功率最高的方子）的做法图解22

步骤22

不加馅儿 空心的酥皮泡芙也是极好吃的哦！

巧克力酥皮泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-06

©本菜谱的做法由 麦兜楠 编写，未经授权不得转载

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