蔓越莓核桃萨其马

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田甜joy麻麻

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昨晚，匆忙在豆果记录自做萨其马的过程。今日偶然间发现抽屉角落里，放着开封的一袋油条膨松剂。还在纠结昨晚做的萨其马差那么一丢丢的酥软口感，想着用它试试，没想到拨开云日口感出奇的好！酥软有嚼劲，蓬松蛋香侬～~
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蔓越莓核桃萨其马的用料

蔓越莓干一把	中筋面粉 80克
鸡蛋液 52克蛋液一个鸡蛋	玉米淀粉适量
白砂糖 40克	安琪油条膨松剂 1克
奶粉 10克	麦芽糖30克
熬糖浆水50克	熟核桃一把
白芝麻适量

蔓越莓核桃萨其马的做法

步骤1

80克中筋粉+10克奶粉+52克鸡蛋液(一定要充分打散)和面+1克安琪油条膨松剂。所有材料揉合成偏软面团。饧面20/30分钟。

步骤2

取出放些玉米淀粉防粘，擀成大面皮薄大约2毫米，切成细面条长度8/10厘米，宽大约4/5毫米。

步骤3

锅放油烧热中大火，放二根面条试验，马上在油中膨胀浮起来稍微变色，这时候油温正好。分几次放面条，一次不要太多面条遇热膨大的。面条入油锅中用筷子迅速搅拌开，免粘连。看面条由白变黄，沙沙声飘轻就好，迅速捞起。

步骤4

熬糖浆。开中火放入50克水加入白砂糖40克自然融化无需搅拌，转小火放入麦芽糖30克，很黏挖着都费劲，用筷子轻轻搅下。看着糖浆由糖水变粘稠再冒密集大泡，时刻关注着，尤其是平底锅散热非常快。筷子蘸些糖浆能拉出细丝就可以了，可别按拔丝地瓜去那么熬那就废了。糖浆煮好放入炸好的面条熟核桃仁快速翻拌，让面条与糖浆充分粘在一起，倒入事先准备好的刷油的模具。借助刮板整形上手按压紧实，定型切开。