蔓越莓萨其马

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西米Fiona
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美国蔓越莓市场协会
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琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作"沙其马"、"赛利马"等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。 有时候会特别想吃这个甜点。但大部份时候我会觉得太甜。外面买的品种已不少，但就喜欢自己动手制作的这个过程，好玩。制作萨其玛真的很简单。和好一块面，切成面条，炸一炸，再熬个糖浆，一拌压实了，晾凉切块就能吃了。还能根据自己喜欢添加各种坚果果干之类的。 我今天做的是蔓越莓的，吃起来，酸酸甜甜的，中和了糖浆的糖味。使它不会那么腻。朋友们可时间也可以试试。真的简单的很。享受这个过程才最重要。 即使不是做成萨其玛，切好的面条炸出来时，也可以做为一种零食来吃。酥脆，香喷喷的。

蔓越莓萨其马的用料

高筋面粉 140克 低筋面粉 60克
鸡蛋 3个 无铝泡打粉 3克
白砂糖 130克 麦芽糖 100克
水 35克 蔓越莓干 80克
熟黑芝麻 适量 玉米淀粉 适量

蔓越莓萨其马的做法

蔓越莓萨其马的做法图解1

步骤1

面粉混合无铝泡打粉，倒在揉面板上，中间挖个坑。三个蛋打散。
蔓越莓萨其马的做法图解2

步骤2

蛋液慢慢倒进坑里。用一个刮板配合手和面。
蔓越莓萨其马的做法图解3

步骤3

像和到这样的状态就可以了。面团是湿润的。粘手的。
蔓越莓萨其马的做法图解4

步骤4

用刮板或是刀把面团刮起来捏成团，拍点玉米淀粉。防粘的。盖上保鲜膜静置十几分钟左右。
蔓越莓萨其马的做法图解5

步骤5

静置好的面团擀成2毫米左右的面片，再切成细细的面条。撒一层淀粉，防止粘连。再用筛子筛掉多余的粉。
蔓越莓萨其马的做法图解6

步骤6

锅里倒入花生油，6成油温下。炸金黄捞出。每次不能放太多面条，不然会膨胀的整锅都是。小火，用筷子翻动几下。让它炸的更均匀点。
蔓越莓萨其马的做法图解7

步骤7

蔓越莓干用微波炉打30秒左右。
蔓越莓萨其马的做法图解8

步骤8

熬糖浆，把水，白砂糖，麦芽糖一起放进不粘锅里，小火，用锅铲不断搅拌。熬到用筷子蘸糖浆能拉出丝来，就把炸好的面条，芝麻，蔓越莓一块倒进去，快速拌均匀。
蔓越莓萨其马的做法图解9

步骤9

倒入事先抹了油的模具里面。我用的是8寸的方模。趁温热，用手压实了。
蔓越莓萨其马的做法图解10

步骤10

晾凉，结实后，取出来切块吃。
蔓越莓萨其马的做法图解11

步骤11

蔓越莓萨其马的烹饪技巧

熬糖浆时，要控制好，熬的不够时间的话，做出来的萨其马是软软的。如果熬的时间过了，就太硬。具体看每个人的口感。但也不能熬太久，会发苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-20

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 零食 北京菜 炒 甜

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