日式冰乳酪蛋糕

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COUSS探味研究室

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最近超火的日式冰乳酪蛋糕，吃起来冰冰凉凉的，非常适合夏天噢。它相当于升级版的戚风蛋糕，烘烤前的制作过程与戚风相差不大，只是增添了奶油奶酪，吃起来芝士味更浓，更倾向于轻芝士蛋糕的口感。烘烤后，搭配了大量的奶酪馅，再蘸上奶粉，冷藏过的口感超赞！柔软香浓，堪称蛋糕界的c位！ By @EVA 小佳

日式冰乳酪蛋糕的用料

【蛋黄部分】	奶油奶酪 100g
牛奶 80g	色拉油 50g
低筋面粉 80g	玉米淀粉 10g
蛋黄 5个	【蛋白部分】
蛋白 5个(约160g)	细糖 60克
柠檬汁 2g	【乳酪酱】
奶油奶酪 150g	淡奶油 120g
细糖 15g	【辅料】
奶粉适量

日式冰乳酪蛋糕的做法

步骤1

制作蛋黄糊：奶油奶酪提前软化，隔热水搅拌至顺滑状态。

步骤2

加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

步骤3

将粉类混合过筛后加入，翻拌均匀。

步骤4

加入蛋黄，翻拌均匀，盖好备用。

步骤5

打发蛋白霜：蛋白加柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至中性偏干性能拉起小弯角的状态。

步骤6

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

步骤7

将面糊从高处倒入2个6寸阳极戚风蛋糕模中，适当刮平后震一下去除大的气泡。

步骤8

COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火160度预热好，蛋糕放入下层烤网，温度调整为上下火150度，烘烤约45分钟。（或者选择蛋糕模式，上下火170度，烘烤35分钟）。

步骤9

烘烤结束后，蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣，完全冷却后脱模即可。

步骤10

制作乳酪馅：将淡奶油加糖，打发至顺滑有少许纹路状态。

步骤11

提前软化的奶油奶酪搅拌至顺滑状态。

步骤12

将奶油霜加入奶酪糊中切拌均匀，装入裱花袋，备用。

步骤13

冷却后的蛋糕脱模。

步骤14

将蛋糕切成四瓣，每瓣从中间再切两刀（不要切断）。

步骤15

将乳酪馅挤在蛋糕切口中。

步骤16

把侧切面也抹上乳酪酱，侧面粘上一层奶粉。

步骤17

将四瓣蛋糕做好后，统一装入垫油纸的盒子内，冷藏后再食用。

步骤18

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步骤19

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步骤20

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日式冰乳酪蛋糕的烹饪技巧

1、以上材料为2个6寸戚风蛋糕的量，配方可做成1个8寸蛋糕。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 3、蛋糕材料里加了大量的奶油奶酪，让成品蛋糕既有戚风蛋糕的清爽柔软，又有乳酪蛋糕的轻盈浓香，口感绵而不腻，而奶酪夹馅的加入，让蛋糕的口感更有层次，蛋糕冷藏后是冰爽的口感，非常好吃！
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创建时间:2020-06-12

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