阔以摆摊的美味钵钵鸡爪

阔以摆摊的美味钵钵鸡爪

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喜欢追剧的童鞋一定要学会这道菜哟，追剧神器！之前去羲和雅苑吃饭，点了个鸡爪，朋友说没吃够，想让我回来复刻吃的时候留意了下，那个鸡爪有点虎皮的感觉，我查了下，虎皮鸡爪需要用到大锅的油来炸，但是一般家庭不太好处理剩下的油，吃吧，反复高温对身体不好，不吃吧，又感觉浪费，所以我想着怎么用最少的油来做这道菜，评测下来方法是可靠的。

美味钵钵鸡爪的用料

鸡爪 20只 鹌鹑蛋 1盒
花椒 一小把 八角 4颗
桂皮 小片三片左右 香叶 五张
熟油辣椒 一碗 生抽 5勺
老抽 3勺 冰糖 一块～两块
熟白芝麻 一大把 冰块 适量

美味钵钵鸡爪的做法

阔以摆摊的美味钵钵鸡爪的做法图解1

步骤1

鹌鹑蛋煮熟，剥壳待用
阔以摆摊的美味钵钵鸡爪的做法图解2

步骤2

鸡爪剪去脚趾，清洗干净
阔以摆摊的美味钵钵鸡爪的做法图解3

步骤3

冷水下锅，加入料酒、盐、姜片、葱段、八角、香叶，烧开，撇去浮沫，再煮个七八分钟，捞出
阔以摆摊的美味钵钵鸡爪的做法图解4

步骤4

趁热淋上适量生抽，用自己的手给鸡的手抹均匀，不仅调味，也顺便给鸡爪上个色
阔以摆摊的美味钵钵鸡爪的做法图解5

步骤5

马爸爸那里买的竹签，凹造型一流，我把它泡水清洗干净，然后用消毒柜烘干，疫情期间我家消毒柜担负起了大大的责任
阔以摆摊的美味钵钵鸡爪的做法图解6

步骤6

烘干竹签的同时，热锅冷油，不用大油，平底锅底铺一层就够了，记得一定要用不粘锅，不粘锅，不粘锅，划重点！
阔以摆摊的美味钵钵鸡爪的做法图解7

步骤7

油温5成热，把上好色的鸡爪倒下去铺好，小火让油温慢慢跑鸡爪的皮，同时盖上锅盖，不要让油爆得到处都是，过个几分钟，听到噼噼啪啪的声音比较密集的时候就打开盖子把鸡爪翻翻面，让其它部位均匀地被热油爆到，如此反复，直到基本每个鸡爪都跑到油
阔以摆摊的美味钵钵鸡爪的做法图解8

步骤8

爆鸡爪的同时开始调制钵钵鸡爪的灵魂红油汤汁，一盆准备好的高汤，实在想偷懒就用矿泉水哈，放入少量盐、生抽、老抽、糖、香叶、草果，最重要的是熟油辣椒，辣椒连着红油一起舀进高汤里面，最后放入焙熟的白芝麻，搅拌均匀
阔以摆摊的美味钵钵鸡爪的做法图解9

步骤9

敲黑板：调制好的高汤倒入适量冰块，让鸡爪的皮经历冰火两重天的洗礼，那个虎皮就会出来啦！
阔以摆摊的美味钵钵鸡爪的做法图解10

步骤10

此时，鸡爪基本已经差不多了，这个状态基本就都已经跑到油啦
阔以摆摊的美味钵钵鸡爪的做法图解11

步骤11

从锅里铲出来，开始一个个串起来
阔以摆摊的美味钵钵鸡爪的做法图解12

步骤12

串好鹌鹑蛋串鸡爪，喜欢吃藕片的可以煮点藕片泡进去，脆脆的，太好吃啦
阔以摆摊的美味钵钵鸡爪的做法图解13

步骤13

这是经过浸泡一晚（放冰箱冷藏）的鸡爪，特写完全能看得出来虎皮效果哦
阔以摆摊的美味钵钵鸡爪的做法图解14

步骤14

用漂亮的容器装起来，来部电视剧吧，边看边啃。

美味钵钵鸡爪的烹饪技巧

需要注意的地方在前面步骤里已经过重点、敲黑板啦，大家认真看哈另外熟油辣椒最好现做，用热油把辣椒粉跟香料烫熟，放凉，这个很多拌菜里面都需要用到，等我下次单独出个教程，做了这个鸡爪的童鞋欢迎交作业哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-12

©本菜谱的做法由 如果云知道Cloud 编写，未经授权不得转载

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