重油烧麦丨浓香四溢

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重油烧麦,重的不仅是油,还有胡椒。这其实是一把双刃剑,它既浓烈地挥发特色,也让轻口味的人望而却步。 所以我对方子做了改良,做出来的馅不油不腻,咸鲜入味,辣度正好,适合广东人的口味。我还加了点高汤来调和馅料,在保证油润的同时,还可以大大减低油腻感。

烧麦的用料

圆糯米 300g 五花肉 200g
未泡发的干香菇 60g 生姜 3g
葱白 5g 生抽 30g
蚝油 15g 老抽 3g
5g 2g
白胡椒粒 5-12g 熟猪油 30-50g
骨头高汤 150ml 饺子皮 30-35片

烧麦的做法

重油烧麦丨浓香四溢的做法图解1

步骤1

香菇洗净,加入4大碗温水泡发1小时,然后挤干水份切碎待用,香菇水也保留待用
重油烧麦丨浓香四溢的做法图解2

步骤2

五花肉去皮切小块,然后放入搅拌机低档搅打成粗颗粒肉丁 · 没搅拌机的也可手切成小肉丁
重油烧麦丨浓香四溢的做法图解3

步骤3

圆糯米提前2小时浸泡,电饭锅里倒入泡好的糯米,加上没过糯米一个手掌厚的香菇水,按煮饭模式煮熟,煮熟后的糯米饭保温待用 · 用圆糯米更容易做出绵软的口感
重油烧麦丨浓香四溢的做法图解4

步骤4

起锅不放油,小火炒香胡椒粒
重油烧麦丨浓香四溢的做法图解5

步骤5

研磨成粗颗粒胡椒粉 · 现成的胡椒粉,味道比较淡,更适合不太能吃胡椒的人
重油烧麦丨浓香四溢的做法图解6

步骤6

起锅,加入30g-50g猪油,烧至猪油融化
重油烧麦丨浓香四溢的做法图解7

步骤7

加入肉丁打散翻炒至变色,加入5g姜末、5g葱白翻炒均匀,转中小火翻炒至五花肉微微焦黄,然后加入香菇丁翻炒2分钟,炒出香味 · 油的分量需要50g,如果用30g猪油,就要再加20g食用油,以此类推,50g猪油则不需要再加食用油
重油烧麦丨浓香四溢的做法图解8

步骤8

继续加入30g生抽、15g蚝油、3g老抽、5g糖、1g盐调味
重油烧麦丨浓香四溢的做法图解9

步骤9

加入150ml香菇水/骨头高汤,炖煮10-15分钟,煮至入味
重油烧麦丨浓香四溢的做法图解10

步骤10

最后加入5-12g胡椒粉、蒸好的糯米翻拌均匀待用
重油烧麦丨浓香四溢的做法图解11

步骤11

取3-5张饺子皮,蘸淀粉擀成中间厚四边薄的圆片
重油烧麦丨浓香四溢的做法图解12

步骤12

边缘擀成薄薄的波浪花纹,最后叠起来捏一捏让花纹更加明显
重油烧麦丨浓香四溢的做法图解13

步骤13

擀好的烧麦皮,中间填入20g糯米馅,用虎口捏紧,放上垫上纱布的蒸笼
重油烧麦丨浓香四溢的做法图解14

步骤14

一笼烧麦放入上汽蒸锅蒸12分钟,每隔4分钟喷一次水,蒸好后焖5分钟,以保证面皮湿润,口感更佳 · 如果用冷冻保存的烧麦来蒸,可以只喷一次水

烧麦的烹饪技巧

1.经过我多番调试,最后帮大家试出了一个区间: (1)用30g猪油+5g胡椒粉,做出来的馅不油不腻,咸鲜入味,辣度正好,适合广东人的口味; (2)加到50g猪油+12g胡椒粉,就是武汉人爱的重油重辣。 在此区间,大家可以自由调试出最合口味的那一朵烧麦~ 2.包烧麦的面皮,我有一个超偷懒的方子:用饺子皮就能做!买回家的饺子皮,擀面杖在边沿推一推,就能擀成烧麦的花边啦。 3.包好的烧麦,可以直接进冰箱冷冻保存1个月之久。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-06-15

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