烩酸菜

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从我记事开始，每逢大白菜丰收的季节，我们村里家家户户都会腌它个几大瓮，算是为过冬储存的“蔬菜”了。在我的记忆里，被腌制的白菜分两种，一种叫长白菜，绿叶儿比较大，较硬，颜色较深，腌制品叶子会发黑一点儿；另一种叫抱头白，顾名思义就是说叶子是包回来的，叶片较小是黄色的，叶子偏脆，腌制品颜色较浅，腌什么品种受地域的影响，我家基本每年都是腌包头白，冬天刚宰了猪用新鲜猪肉烩上一大锅腌好的酸菜，那个味道是整个冬天最值得回味的美味。

烩酸菜的用料

猪肉 适量 土豆 两个
酸菜 半颗 葱 1根
蒜 两瓣 酱油 适量
花椒面 少许 干椒面 少许
大料面 少许 咸盐 适量

烩酸菜的做法

烩酸菜的做法图解1

步骤1

自家瓮里腌好的的白菜半颗，洗净，切细条，泡水。要买超市里的酸菜的话，袋装切碎的的话可以按照每人一袋的量计划，买整颗袋装的话可以按每袋1.5份计算。
烩酸菜的做法图解2

步骤2

酸菜挤干水分放盘里，土豆，葱，蒜，去皮洗净备用。准备猪瘦肉和肥肉，或者用五花肉也可以。
烩酸菜的做法图解3

步骤3

葱蒜切碎，土豆切成大小均匀的块，猪肉切稍厚的片（想肥瘦肉一起炒的话，就把肥的稍微薄一点，瘦的厚一点，这样的话瘦肉不会因为炒的时间过长而变柴）
烩酸菜的做法图解4

步骤4

锅里放多一点儿的油，油热放入肉片，炒至肉片两面金黄，肥肉卷回来时，可以舀出多余的油
烩酸菜的做法图解5

步骤5

将葱蒜，花椒面，酱油，盐等调味品放入葱碗中倒一点水搅匀下锅，盖盖儿，焖20秒左右
烩酸菜的做法图解6

步骤6

放入土豆块，翻炒至颜色均匀
烩酸菜的做法图解7

步骤7

倒水，没过土豆即可，盖盖儿，将土豆煮至软烂（喜欢吃硬一点的可以少煮一会儿）
烩酸菜的做法图解8

步骤8

放入酸菜，盖好锅盖，等到水分快煮干的时候关火，把土豆用勺子压一下，就可以吃了。（不喜欢黏糊的可以多煮一会儿或者不把土豆弄烂）

烩酸菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-16

©本菜谱的做法由 未来De璀璨 编写，未经授权不得转载

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