苦瓜醋血鸭

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醋血鸭又称零陵血鸭，一道特色传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，名扬天下 。到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭，现在流行于广西的兴安、全州、灌阳，简称兴全灌，还流行于湖南永州市。 醋血是杀鸭时将血盛到有酸基菜水的碗里，不会凝固又能去腥。聪明的兴全灌人还就地取才先后自创出了“苦瓜炒血鸭”“芋苗炒血鸭”“豆角炒血鸭”“娥眉豆血炒鸭”“花生炒血鸭”“芝麻血鸭”等等。之后，"零陵血鸭"还被闯江湖的湖南人带到四面八方，于是又有了“江西莲花炒血鸭”“湖南新宁的血酱鸭（浇血鸭）”“湖南新田血鸭”“湖南东安血鸭”“广西南丹血鸭”等等。在此就不一而论了。 后来，在清末大臣曾国藩(湖南双峰人)的大力引荐，“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“零陵血鸭”名噪一时，世人皆知。

苦瓜醋血鸭的用料

苦瓜 1根 辣椒 5个
食盐 1勺 米醋 50克
仔鸭 500克 花生油 24克
生抽 29 老抽 3克
料酒 16克 白糖 6克
仔姜 287克

苦瓜醋血鸭的做法

苦瓜醋血鸭的做法图解1

步骤1

鸭子宰杀留醋血一碗（我用的是家里婆婆酸坛子里的酸水半碗50克左右，婆婆带着去菜市，让杀鸭子的师傅把鸭血滴入到酸水里，装鸭血的同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以防止其凝固）没有酸坛水可以用米醋代替
苦瓜醋血鸭的做法图解2

步骤2

半只仔鸭
苦瓜醋血鸭的做法图解3

步骤3

苦瓜一只
苦瓜醋血鸭的做法图解4

步骤4

苦瓜切开两半去子
苦瓜醋血鸭的做法图解5

步骤5

苦瓜切成1厘米厚，煮的时候不容易烂
苦瓜醋血鸭的做法图解6

步骤6

仔姜洗净
苦瓜醋血鸭的做法图解7

步骤7

切片备用，仔姜不要切薄片，太薄了，一闷就没有了，切0.5厘米厚
苦瓜醋血鸭的做法图解8

步骤8

辣椒5个洗净
苦瓜醋血鸭的做法图解9

步骤9

沙姜和八角各一个
苦瓜醋血鸭的做法图解10

步骤10

切好备用
苦瓜醋血鸭的做法图解11

步骤11

半锅水烧开倒入鸭子
苦瓜醋血鸭的做法图解12

步骤12

因为老公有痛风，所以家里的肉类我基本都是要焯水的，嘌呤没那么高
苦瓜醋血鸭的做法图解13

步骤13

鸭子焯水好了把汤倒掉拿盘子装备用（倒入鸭子后，锅里水准备要沸腾了就可以了）
苦瓜醋血鸭的做法图解14

步骤14

花生油
苦瓜醋血鸭的做法图解15

步骤15

中火入油，油锅冒烟依次放入沙姜、八角、辣椒翻炒半分钟
苦瓜醋血鸭的做法图解16

步骤16

加入仔姜翻炒1分钟
苦瓜醋血鸭的做法图解17

步骤17

加入鸭肉（要是生的肉没焯水的切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥）
苦瓜醋血鸭的做法图解18

步骤18

加入料酒
苦瓜醋血鸭的做法图解19

步骤19

加入生抽
苦瓜醋血鸭的做法图解20

步骤20

加入白糖
苦瓜醋血鸭的做法图解21

步骤21

加入老抽
苦瓜醋血鸭的做法图解22

步骤22

加好了料酒、生抽、老抽、白糖、后，过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水翻炒均匀
苦瓜醋血鸭的做法图解23

步骤23

接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐
苦瓜醋血鸭的做法图解24

步骤24

小火倒入事先备好的鸭血
苦瓜醋血鸭的做法图解25

步骤25

倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了（期间锅铲要搅拌避免粘）
苦瓜醋血鸭的做法图解26

步骤26

装盘

苦瓜醋血鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-16

©本菜谱的做法由 圈圈的叉叉 编写，未经授权不得转载

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