蚕豆芥菜干炒肉末

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蚕豆做法很多，我家最爱吃的就是蚕豆芥菜干炒肉末，做法超级简单，配料也简单，少许芥菜干和猪肉，就能将蚕豆的美味发挥到极致，不管是搭配干饭还是清粥，都超级美味，下饭又下酒，大人孩子都爱吃，下面就来看看小厨是怎么做的吧~

蚕豆芥菜干炒肉末的用料

豌豆 500g 猪肉 100g
干荠菜 4根 小米辣 3个
大蒜 2瓣 生姜 5g
淀粉 5g 胡姬花古法小榨花生油 15g

蚕豆芥菜干炒肉末的做法

蚕豆芥菜干炒肉末的做法图解1

步骤1

烹饪前处理好食材，将蚕豆剥壳，将猪肉切成肉丝，将干芥菜、大蒜、辣椒、生姜都切碎备用；（干芥菜是老家特产，需要提前冷水浸泡变软，来不及提前浸泡则可以用热水加速变软，如果没有也可以不放，或者替换成酸菜）；
蚕豆芥菜干炒肉末的做法图解2

步骤2

然后腌制肉丝，倒入1勺料酒、1勺生抽、少许盐、糖，搅拌均匀后倒入淀粉，再次搅拌均匀，腌制15分钟备用；
蚕豆芥菜干炒肉末的做法图解3

步骤3

起锅倒入胡姬花古法小榨花生油，无需太多，平常炒菜份量即可；
蚕豆芥菜干炒肉末的做法图解4

步骤4

油热后倒入肉丝后；
蚕豆芥菜干炒肉末的做法图解5

步骤5

紧接着倒入姜丝、蒜末，调入1勺料酒，继续翻炒至变色；
蚕豆芥菜干炒肉末的做法图解6

步骤6

继续倒入蚕豆，不停翻炒；
蚕豆芥菜干炒肉末的做法图解7

步骤7

再次放入干芥菜碎，翻拌均匀；
蚕豆芥菜干炒肉末的做法图解8

步骤8

调入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐；
蚕豆芥菜干炒肉末的做法图解9

步骤9

再次翻炒均匀后，从锅边淋入小半碗清水，大火烧开，中小火炖煮；
蚕豆芥菜干炒肉末的做法图解10

步骤10

水份差不多被收干，蚕豆表面起壳，后放入辣椒，翻拌均匀即可装盘出锅。

蚕豆芥菜干炒肉末的烹饪技巧

1、蚕豆含有致敏物质，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃； 2、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-17

©本菜谱的做法由 金龙鱼知食青年 编写，未经授权不得转载

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