外婆版排骨豆角贴卷子

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十八碗饭

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外婆的茄子五花肉贴卷子一直是我心头的大爱，今天做一道排骨豆角贴卷子来找找和外婆的美好回忆。这道菜我没加任何香料，因为外婆的没有放，如果想加，可以加八角，花椒。

排骨豆角贴卷子的用料

排骨 2段	豆角 400克
面粉 150克	全麦面粉 150克
酵母粉适量	小葱 4根
蒜 5瓣	小米椒 4-5个
醋 1勺	红烧酱油（调汁） 3勺
蚝油（调汁） 1勺	料酒（调汁） 1勺
冰糖 2小块	盐适量

排骨豆角贴卷子的做法

步骤1

面粉加入酵母和水，搅拌成絮状，然后揉成面团，放在温暖处等待发酵。

步骤2

豆角摘去头部较硬的部分，洗净，沥干水分

步骤3

准备炒排骨的配料，小葱4颗，大蒜3个，小米椒4-5个，葱白和葱绿分开，分别切成小段，小米椒切成小段

步骤4

排骨切小段

步骤5

排骨冷水入锅，水煮开出血沫，将排骨汤过滤出来后面用，排骨冲洗几遍，洗去血沫，沥干水分

步骤6

锅中下油，下两小块冰糖，小火翻炒冰糖，边炒边剁开冰糖，等到冰糖差不多融化，下排骨，炒糖色

步骤7

倒入3瓣蒜、葱白段和小米椒圈，翻炒

步骤8

倒入之前的排骨汤，刚好没过排骨

步骤9

将调汁材料放入碗中，搅拌均匀

步骤10

倒入排骨锅中，盖盖子，中火焖煮15分钟

步骤11

面已经发的差不多了，手指按一下，不回弹，揉面团排气

步骤12

将面团擀成一张薄面片，在面片上倒一些油，撒食盐

步骤13

用手把油和盐抹匀，注意尽量避开边缘

步骤14

把面片左折一下，右折一下，然后对折，再对折

步骤15

用小刀把面切成均匀的小段

步骤16

用筷子从中间压一下，然后拉长拧成卷子

步骤17

这时排骨炖了有15-20分钟了，锅中下豆角，焖煮5分钟

步骤18

揭盖，翻一下豆角和排骨，然后在上面均匀排列卷子，大火焖煮12分钟，卷子就蒸好了，把卷子盛出来

步骤19

剩下的两颗蒜，放入压蒜器里，挤压在排骨上

步骤20

再淋一勺醋，翻炒均匀，关火，撒葱花

步骤21

哒哒，这就做好了，远看近看，是不是很有成就感

排骨豆角贴卷子的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-19

十八碗饭

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