干豇豆咸菜烧肉

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干豇豆咸菜烧肉的用料

三线肉 1500克	干豇豆 250克
咸菜（我在菜市场买的） 500克	八角 8个
白寇 25个	草果 2个
香果 2个	桂皮 2小块
小茴香适量	花椒 50粒
干辣椒 25个	白糖适量
大蒜 1个	老姜 2块
料酒适量	老抽适量
油适量	鸡精适量

干豇豆咸菜烧肉的做法

步骤1

干豇豆用开水泡着，我泡了4个小时左右，中途换水。

步骤2

肉洗净（猪肉一般买的时候，在卖肉那里叫老板把猪皮烧一下，回来清洗的时候，用小刀边刮边洗，开着热水洗。）。

步骤3

切成小块。

步骤4

咸菜我买的这种（我比较喜欢吃叶子少一点的，这个买哪种根据自己喜好，只是有些咸菜比较咸，建议可以多泡一下），清洗干净（洗的时候水开小一点，冷水就可以，冲着洗，洗了后用手把水尽量挤干。）。

步骤5

清洗好后，切成颗粒装，也不要太小，大概1.5到2厘米长就可以了。

步骤6

干豇豆，泡好后要清洗，水开着洗，水开小一点，抓几根放在手掌里，两只手对搓，然后把水挤一下，全部洗好后，用手把豇豆像这样理一下，好切（可以理一些，切了在整理一些。）。

步骤7

豇豆切成小段。

步骤8

把炒料准备好，老姜洗净，切片，大蒜去皮洗净，白寇、草果、香果、桂皮、八角用水洗一下。

步骤9

干辣椒放在洗碗布上，用洗碗布檫一下。

步骤10

用剪刀这样在干辣椒中间轻轻剪一下，不要剪断。

步骤11

就像这样。

步骤12

锅里倒油（干锅倒油），油大概烧30秒（如果是菜油，需要把油烧熟，不烧熟菜油会有一个味道，油烧熟后可以把火关了，等油冷却一下，如果是色拉油或者葵花籽油就不用烧30秒左右就可以了）。

步骤13

将肉倒入锅里，大概炒7分钟左右（爆炒久一点，比较好吃，个人觉得哈）。

步骤14

放入干辣椒、大蒜、老姜、白寇、八角、桂皮、草果、香果、花椒、白糖，翻炒几下，倒入料酒、老抽，大概炒1分钟左右。

步骤15

加入清水（超过肉一点点）。

步骤16

放入小茴香，锅铲铲均匀，盖上锅盖，大概烧25分钟左右。

步骤17

倒入咸菜，锅铲铲均匀，盖上锅盖，大概烧15分钟左右。

步骤18

倒入干豇豆，锅铲铲均匀，大概烧25分钟左右（中途可以揭开锅盖，尝一下咸淡，顺便铲几下，预防糊锅）。

步骤19

成品。

干豇豆咸菜烧肉的烹饪技巧

朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-19

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