海鲜焗饭/シーフードドリア

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嘉飞猫在厨房

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第一次吃这道菜是在日本的法餐馆，后来在西班牙发现他们的海鲜饭真好吃，于是就把三国的和风与洋风味道相结合，有了这道灵魂有香气的fusion. 这道菜惊艳处在于味道的层次感：当牙齿穿过芝士的浓香，舌尖分汁错酱，慢慢抵达那一口虾肉和三文鱼，紧、弹。质感细腻。

海鲜焗饭的用料

虾 20只	三文鱼 500g
牛奶 250毫升	低粉 25g
黄油 25g	新鲜西红柿 2个
听装西红柿 1听	小葱 2根
洋葱 1个	蒜一头
橄榄油适量	综合薄荷末 3g
黑胡椒 3g	盐 3g
柠檬汁数滴	白葡萄酒 50ml
大米按人数决定	面包碎适量
奶酪️ 50g左右

海鲜焗饭的做法

步骤1

Section1 Roux酱制作 A：食材准备，黄油，低粉，冰牛奶

步骤2

B：全程小火，全程搅拌，把面粉充分煮熟后加冰牛奶，我这个有点稠了

步骤3

Section2: 红酱制作 A：将两个新鲜西红柿与听装西红柿混合打成泥

步骤4

B：锅内放橄榄油与蒜末，再开火，香味浓郁后加入洋葱碎炒至透明

步骤5

C：中小火熬制三十分钟，觉得太稠可加一点点水

步骤6

最后入盐黑胡椒综合薄荷和巴西里

步骤7

Section3 海鲜的处理与制作 A：对虾去壳去肠线，洗净

步骤8

B：三文鱼去皮切块柠檬汁稍渍

步骤9

C：将蒜末与葱花炒香

步骤10

D：入虾大火爆炒至金黄，两分钟

步骤11

C：加入50毫升白葡萄酒

步骤12

D：入三文鱼，中火煮两三分钟

步骤13

E：将酱汁滤至Section2的红酱中，中火再次混合煮滚搅拌

步骤14

Section4 烤箱操作部分 A：盘底刷一层黄油

步骤15

B：米饭平铺在第一层

步骤16

C：第二层铺好roux酱

步骤17

C续：抹平

步骤18

D：第三层铺入海鲜

步骤19

E：第四层入红酱

步骤20

F：第五层奶酪条，入经预热至200度的烤箱，因为食材是熟的，所以烤6-8分钟至奶酪融化即可

步骤21

Section5: topping制作 A：面包碎制作，吐司机烤半片面包2.5分钟，搅拌碎

步骤22

B：抹入少量橄榄油在表面，撒入面包碎，蒜末，basil，再次入箱

步骤23

C：面包碎很易熟，所以复烤时间不宜久，5分钟左右

步骤24

D：成品

步骤25

E：いただきます

步骤26

D：看看这位pre-washer就知道有多好吃啦

海鲜焗饭的烹饪技巧

tip1: 面包碎没有不必买用我的方法做就OK； tip2: 这道菜惊艳处在于味道的层次感：当牙齿穿过芝士的浓香，舌尖分汁错酱，慢慢抵达那一口虾肉和三文鱼，紧、弹。质感细腻。咀嚼得再慢一点，能品到柔软而清晰的纤维。 tip3：也可以用花蛤鱿鱼各种其他海鲜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-22

嘉飞猫在厨房

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