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辣子鸡的做法
步骤1
买回来半只本地鸡，流水洗净去干净鸡身内血丝内脏，用厨房纸吸干水分剁成小块备用。
步骤2
肉中放入一勺糖、盐，适量胡椒粉，一勺蚝油一勺酱油适量料酒搅拌均匀，然后下入一把淀粉，继续搅拌不让味道流失，最后放入少许食用油搅拌均匀即可腌制备用。
步骤3
腌制过程中我们来搞配料。姜蒜干葱头拍扁切碎备用，干辣椒剪成两到三段，花椒粒按个人口味的量准备好。
步骤4
15分钟后，热锅放油，油量应可以没过所有的鸡肉为佳。烧至高油温（筷子伸进油里边冒泡泡且听到油吱吱作响就可以了）放入腌好的鸡肉，炸到鸡肉两边有轻微焦色，关火把鸡肉捞出。随便把油锅里的残渣用滤勺过滤掉。
步骤5
重新开火，油温3到4成左右加入刚炸过的鸡肉，这一步是把鸡肉表面炸干，从而吃起来更加的干香入味。复炸30秒后像图片状的鸡肉即可捞出备用。
步骤6
锅中留底油，依次放入花椒、辣椒干、料头爆香，随后就可以把控油完成的鸡块倒入翻炒，期间加一点点的鸡精，一勺白糖提鲜即可，不用再加其他味料，最后撒上白芝麻即可。
步骤7
炒制完成出锅✅，非常干香麻辣诱人的一道辣子鸡就可以开吃啦。
步骤8
酥麻香脆，连鸡骨头都想啃掉配上一杯啤酒更是不得了啊
步骤9
肉质外干里嫩，多少都吃不够！大家快来试做一下吧辣子鸡的烹饪技巧
1.料头按以上顺序下锅才能完全把不同的香味爆出来，味觉层次感会丰满许多！
2.在最后炒鸡过程中有厨师会下去白酒增香也是挺流行的做法，不过家里没白酒就不放，风味也到位
3.复炸一次是这道菜灵魂，必须让鸡肉完全离开油锅再重新复炸，这样炸出来的鸡肉才是最干香！
大家快来试下呗
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-06-23
©本菜谱的做法由 岚爸爸 编写，未经授权不得转载
岚爸爸
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