一招解锁芙蓉蛋羹

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以前经常不懂蛋羹的制作。不是把蛋羹蒸成豆皮羹，就是蒸不熟或蒸到老硬。总之就不太好吃。后来才知道是比例和水蒸气问题没把握好。而正正是这两点的注意事项，可以延伸至鸡蛋布丁和牛奶炖蛋以至双皮奶的制作。

一招解锁芙蓉蛋羹的用料

鸡蛋 2个（约100克）	皮蛋 1个
冷开水 250毫升	盐 1小勺
鸡粉适量	蟹柳 1条
油 1汤匙	酱油 1勺

一招解锁芙蓉蛋羹的做法

步骤1

准备以上材料。

步骤2

把鸡蛋和盐、鸡粉放在同一个容器里面。

步骤3

加入冷开水。

步骤4

搅拌均匀。

步骤5

过筛入蒸盘里。

步骤6

把切好的蟹柳，皮蛋放入鸡蛋液里。

步骤7

盖上保鲜膜，保鲜膜上刺几个小孔。然后放入电饭锅和米饭一起煮。也可以放入蒸锅里，隔水蒸10分钟。

步骤8

我喜欢和米饭同煮，这样就省了一个炉头。

步骤9

小火，把油烧至微微冒泡。

步骤10

加入酱油。关火。

步骤11

把熟酱油浇入芙蓉蛋羹里。完成。

一招解锁芙蓉蛋羹的烹饪技巧

注意，一定要加保鲜膜。如果鸡蛋很满，就放进蒸锅里，鸡蛋羹上再用一个可以遮盖蛋羹盘大小的碟子把它盖住就可以。避免水蒸气入蛋，发成豆皮。鸡蛋羹里面放什么，也是按自己喜好。可以放肉，也可以放海鲜，咸蛋，干货。或者什么都不放，只放几颗葱花也行。家里有量称的，可以称一下鸡蛋的大小。按100克鸡蛋，不得超过250毫升液体的比例蒸是最水嫩的。如果没有量称的，就按一碗水满满是250毫升计算吧。同理蒸牛奶炖蛋和烤鸡蛋布丁，也是按这个比例。只是把盐换成糖。而做双皮奶，就是把100克鸡蛋液换成100克蛋白加牛奶蒸就可以了。也可以换成椰汁水。反正，自己觉得怎么好吃怎么换吧。比例不变就可以。
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创建时间:2020-06-23

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分类：无水印蒸清淡蒸锅锅具

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