芝士爆浆牛肉派（蛋黄酥做法）

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总过敏的猪头肉很心痛

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没有人不喜欢蛋黄酥，我在蛋黄酥的基础上，做了一些简单的改良，1. 把猪油换成了无盐黄油，奶香更浓郁，还没有猪腥味，起酥效果同样很好。2. 内馅换成了牛肉，并加入芝士。成品其实跟老牌英式牛肉派几乎一样，在国外，这是一道类似于小笼包一样受宠的存在，几乎任何一家咖啡店都可以买到。这是我做过的最成功的一次，我觉得跟店里买的beef pie一样，甚至更好吃。

芝士爆浆牛肉派的用料

油皮：中筋面粉 160g	油皮：无盐黄油 55g
油皮：糖粉 12g	油皮：盐 1g
油皮：温牛奶 55g	油酥：中筋面粉 130g
油酥：无盐黄油 75g	馅料：芝士碎 120g
馅料：牛肉馅 240g	表层装饰：白芝麻适量
表层装饰：蛋黄 1个

芝士爆浆牛肉派的做法

步骤1

食材集合。牛肉馅我用的之前做nacho chips的时候剩的肉酱，所以是熟的。大家参照此方时，记得把牛肉馅提前加工一下。

步骤2

把芝士撒在做好的牛肉馅上，然后微波炉加热30秒，芝士融化，这样牛肉馅容易成团。

步骤3

油皮和油酥的黄油一起称重，隔水融化。

步骤4

把所有油皮材料混合，揉成如图的面团。

步骤5

同样的方法，和面揉成如图面团，做油酥。最后一大一小两个面团，大的面团是油皮，小的面团是油酥。

步骤6

把油皮和油酥平均分成6等份，我打算做6个。

步骤7

按照如图，用虎口慢捏的方式，把油酥包进油皮里。

步骤8

包好的6个小剂子。记得加盖保鲜膜，以防止变硬。

步骤9

呈牛舌状擀开，从上至下卷起，卷成如下图。每一个都这样做。

步骤10

六个剂子做好了。盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。

步骤11

趁着松弛的空，把馅团成6个。每个50g。

步骤12

松弛好后，再次按照如图的方向，擀开，呈牛舌状，并最后卷起。和上一步骤是一样的。

步骤13

6个并不完美的小胖卷，保鲜膜没盖好，变硬了。我以为会影响最后成品，做好后才发现一点都不影响，所以大家万一没做好，也不必纠结于哪一个步骤。同样，也是盖保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤14

接下来就是包馅了。 1. 从小胖卷中间捏一下，团成团，然后像擀饺子皮一样，轻轻擀一下，或者直接用手掌按压，成饺子皮状（忘了拍照了）。 2. 把馅放进去。 ⚠️接下来很关键：用一手拖着下面，如图。另一只手，轻轻按压牛肉馅，就这样，一点一点地，慢慢的把馅包进去，最后收口。

步骤15

拍了一个收口图，不是很清晰。总之，一定要慢，收口后要捏紧。两个手搭配，慢慢来。

步骤16

最后做出来6个包着馅的剂子。记着把收口冲下面放。剂子放在铺有隔油纸的烤盘上。是不是很漂亮了，一点不受之前不完美的影响。

步骤17

我特意称了一下重量。因为我并不是想做蛋黄酥那样的，我是想做牛肉派。因此做的大小是2倍的蛋黄酥。这一个是130g。

步骤18

蛋黄一个和刷子准备好。

步骤19

表面刷蛋黄液，撒上白芝麻。如果有黑芝麻，会更好看。我家里没有了。

步骤20

风炉烤箱，160度，预热10分钟。烤20分钟。

步骤21

拿出来，加盖锡纸，再继续烤10分钟。（一共烤了30分钟。加盖锡纸，是为了上色过度。所以大家可根据自己的烤箱来，只要得到自己想要的颜色，就马上加盖锡纸）

步骤22

成品出炉，真的是我烤的最好的一次。颜色完全是我想要的。

步骤23

细节图。

步骤24

切开看看。薄皮大馅，又酥又脆。起酥跟猪油效果一样哦，而且我更倾向于黄油版。猪油弄不好，就会很腥。

芝士爆浆牛肉派的烹饪技巧

1. 我做的是英式beef pie，因此牛肉馅的味道会和中国的味道有点不同。具体做法，大家可以搜索我的 Nacho chips-Maxcian菜单，里面有详细的做法。 2. 我之前做的蛋黄酥都是用猪油，做出来一股猪腥味。真心推荐大家用黄油，效果不输猪油。味道更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-25

总过敏的猪头肉很心痛

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