杭州人的灵魂酱鸭菜泡饭

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每一道美食，就是人生的一段记忆！作为新杭州人，对这个美丽的城市的认识，从美景开始，但身为吃货的我，只有美食才能真正留住我的心。自从读大学在老校区后门的九百碗第一次吃到杭州人的灵魂菜肴酱鸭菜泡饭，就深深爱上这道亦汤亦菜亦饭的美食。鲜香无比，唇齿留香，荤素搭配得当，早餐中餐晚餐甚至夜宵，均能看到这道菜的身影。十多年过去了，现在自己有了孩子，时不时也会做给他吃，因为这个就是妈妈对杭州最初的味道。

酱鸭菜泡饭的用料

酱鸭 200g 推荐万隆酱鸭	冷饭 1大碗
青菜 100g	花雕酒 1勺
白糖半勺或者不加	生姜 3-4片
盐半勺	胡萝卜少量
香菇 3-5朵

酱鸭菜泡饭的做法

步骤1

将酱鸭洗干净，切成小小块。为啥要小小块呢？因为这样比较容易入味。如果不嫌烦琐，可以把切好的酱鸭焯水一次，去除杂味。

步骤2

准备好冷饭

步骤3

切香菇和胡萝卜。正宗的里面没有这两个食材，是我自己加的。这样成品香味更复合，营养更丰富，色彩搭配更多样。更重要的就是就是，孩子喜欢吃。

步骤4

热锅冷油，把油烧热。

步骤5

下香菇片和胡萝卜丝炒香。

步骤6

把姜片和酱鸭，继续煸炒一会，飘出酱鸭香味。

步骤7

放入纯净水，少量黄酒，煮沸后放入冷饭。

步骤8

中小火煮到汤汁浓稠，米饭软烂，酱鸭酥软。

步骤9

把切好的青菜丝放入煮熟，放一点点盐调味就可以了。喜欢甜的可以加糖，可以增鲜。我觉得万隆的酱鸭已经很甜了，所以不用在加了，味道已经超级鲜香了。

步骤10

盛出来就可以来吃啦！！！一定要小心烫啊，小心烫，烫啊！！！

酱鸭菜泡饭的烹饪技巧

酱鸭推荐万隆的嫩酱鸭，因为味道好，价廉物美。用酱老鸭的话，建议先蒸熟再用来做菜泡饭，不然咬不动，比较有嚼劲。一般做酱鸭菜泡饭有两种方法。一种直接用生酱鸭剁碎烧，和我这个菜谱里一样。第二种是先用葱姜黄酒蒸酱鸭（生的酱老鸭），中大火蒸一个小时。然后直接当菜吃，等吃不完的部分，再切碎用上面的方法烧。这个菜不用加鲜味剂，就已经足够鲜了。给孩子吃的事物，尽量还原食物的本味，少用味精鸡精。青菜最后加，熟了就可以关火了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-26

©本菜谱的做法由最爱下厨房的花花编写，未经授权不得转载

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