酸豇豆

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果妈私房菜

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又到了一年一度豇豆大量上市的季节！赶紧买一点回来，做成酸豇豆，拿来直接炒着吃，或者炒牛肉，炒魔芋，炒鸡胗，炒牛肚……酸辣开胃，特别的有食欲！特别是炎热的夏天不想吃饭的时候，来上一碟，真是人间美味啊！今天的这种做法特别适合懒人，做法简单，而且不用担心不会做，浪费了材料！只要按照我的方法来做，保证你放一年都不会坏掉！

酸豇豆的用料

豇豆 5斤	盐适量
无油无水的容器若干

酸豇豆的做法

步骤1

刚从地里摘回来的豇豆，选择嫩嫩的饱满的豇豆，把有虫的部分摘出来，掐去两头，不用洗！（豇豆本身也不脏，不用洗，直接腌制，吃的时候再清洗一下就好了！这样可以防止豇豆洗的时候水份没彻底晾干，容易变质的问题！）

步骤2

把豇豆放在盆子里，撒上适量的盐！（盐不要放的太多，和平时炒菜差不多的盐就可以了！这样可以促使豇豆快速的发酵变酸，盐如果太多就只有咸味，没有酸味了！）

步骤3

用手轻轻的按摩揉搓均匀！

步骤4

腌制半个小时左右！

步骤5

饮料瓶用洗洁精清洗干净后，再装凉开水清洗一遍，以防瓶子里有生水！（有条件的最好用玻璃瓶！不过用饮料瓶也可以，也有它的优点，一瓶刚好几顿就吃完了！不用担心大瓶装的，开瓶后容易变质！）

步骤6

腌制好的豇豆已经有点变软了，装入饮料瓶中！

步骤7

用筷子按压紧实！

步骤8

拧紧瓶盖，腌制20天左右就可以食用了！

步骤9

吃的时候，用铁丝把酸豇豆钩出来，也可以像我这样简单粗暴地，直接用刀从中间切开！（开盖的时候要小心哦，里面密封太紧，发酵的时候有气体，容易瓶盖爆开！我今天开的时候瓶盖就爆开了，吓死宝宝了！）

步骤10

瓶子从中间切开，当顿儿吃不完的酸豇豆可以装在密封保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存！

步骤11

成品图

步骤12

成品图

步骤13

成品图

酸豇豆的烹饪技巧

有人说腌制的食物不能吃，其实都错了，腌制的食物在发酵过程中会产生对人体有益的益生菌！适量吃一些对身体健康有益！腌制的菜品在7～15天的时候是亚硝酸盐高峰期，错过这个时间段就可以放心大胆的食用！所以我家腌制的菜都是20天以后才开始开坛食用！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-27

©本菜谱的做法由果妈私房菜编写，未经授权不得转载

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