伤心凉粉

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这个凉粉主要有两种，一种是用黄豆粉拷浆制成的，呈米黄色；另一种则是用豌豆粉做的，颜色偏白。 成品口感也会有不同。豌豆凉粉吃起来爽滑，而黄豆凉粉则相对绵软些。 我今天用的是豌豆粉。制作过程呢，也不复杂，就是可能会手酸。因为要不断地搅呀搅，直至液体呈现颇为粘稠状态才能停下~ 当然，伤心凉粉的关键，还在于一碗酸香辣的酱汁。 我这碗酱汁，调得是比较适中的口味，不会特别辣。实在是不能吃辣的伙伴，还可以再减少一些辣味调味料的用量。 不过，我不建议省掉哦~因为没了辣椒面和花椒油的伤心凉粉，就是失去灵魂的！ 香气肆意的酱汁，给清爽滑嫩的凉粉来个热情的拥抱，这才能叫让人吃不上会伤心的伤心凉粉呐。

凉粉的用料

豌豆粉 50g 清水 450g
蒜 3瓣 姜末 5g
青葱 2根 小米辣 2个
鸡粉 1g 盐 2g
糖 2g 生抽 20g
老抽 5g 香醋 5g
花椒油 3g 清水 适量
油 适量 辣椒面 10g
白芝麻 5g

凉粉的做法

伤心凉粉的做法图解1

步骤1

将青葱切末，葱白和葱花分开放；小米辣切圈；姜切末；蒜切末备用
伤心凉粉的做法图解2

步骤2

将豌豆粉和450g清水倒入锅中，开小火加热，不停搅拌直至呈半透明浓稠状。然后关火，继续搅拌3分钟，再倒入碗中自然放凉
伤心凉粉的做法图解3

步骤3

将鸡粉、糖、盐、花椒油、香醋、生抽、老抽和适量清水倒入碗中，搅拌均匀
伤心凉粉的做法图解4

步骤4

热锅倒油，下蒜末、姜末和葱白爆香，再倒入小米辣、白芝麻和辣椒面翻炒均匀
伤心凉粉的做法图解5

步骤5

将第3步的料汁倒入锅中翻炒均匀，放一旁备用
伤心凉粉的做法图解6

步骤6

将放凉的凉粉切成条摆在盘中，淋上酱汁，再撒上葱花即可
伤心凉粉的做法图解7

步骤7

噔噔！超级好吃的伤心凉粉就做好啦~
伤心凉粉的做法图解8

步骤8

晶莹剔透的凉粉，随着酱汁的淋入，每一条都裹上了汁水的香、酸、辣。 入口，嫩滑、柔软。凉粉的清新爽口与酱汁的酸香辣完美配合，打赢了一场舌尖上的争夺战。
伤心凉粉的做法图解9

步骤9

这一碗呐，果真是让人越吃越停不下的存在。 尤其是炎炎的夏日，一碗下来，身心舒畅，连燥热都去了一大半~

凉粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-28

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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