糟溜鱼片

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JoJoFan
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最近着迷于鲁菜的博大精深，糟溜鱼片就是一道山东地方名菜，用糟卤加少许花雕和桂花等烹制鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。糟溜鱼片看似简单，其实不然，关键是鱼片要嫩且不碎，汤汁稠而不厚。家庭制作要省事就直接用龙利鱼或巴沙鱼片，要更好吃可以练下刀功，自己片鲈鱼、鳜鱼之类刺少肉厚的新鲜鱼类吧，肉质更紧实鲜美哦。

糟溜鱼片的用料

鲈鱼 1条 木耳 20克
黄酒 30克 糟卤 40克
姜片 6克 鸡蛋清 1个
桂花酱 15克 枸杞子 10克
淀粉 30克 白糖 20克
盐 4克 色拉油 10克

糟溜鱼片的做法

糟溜鱼片的做法图解1

步骤1

鲈鱼去掉鳞片、内脏，剪掉背鳍
糟溜鱼片的做法图解2

步骤2

从鱼头后面鳃盖后缘斜切一刀，然后从鱼背部下刀贴着脊骨割开鱼肉，片下两片鱼肉后，再斜刀贴着鱼腹部的大刺将其片下去
糟溜鱼片的做法图解3

步骤3

把鱼皮也片下去，鱼片看起来雪白干净，自己吃嫌麻烦也可以不去皮
糟溜鱼片的做法图解4

步骤4

鱼肉斜刀片成约2毫米后的鱼片，用巴沙鱼则可以直接到这一步啦
糟溜鱼片的做法图解5

步骤5

鱼片撒上一勺食盐，抓匀至鱼片开始发粘
糟溜鱼片的做法图解6

步骤6

加入姜片和黄酒，还有一个蛋清，抓匀
糟溜鱼片的做法图解7

步骤7

加一勺淀粉，最好用红薯淀粉，玉米淀粉附着力差一些，抓匀，淀粉的量是鱼片表面发白色就是挂匀了，不用太厚
糟溜鱼片的做法图解8

步骤8

烧一锅开水，先烫熟泡发好的木耳，捞出沥干水份装盘备用
糟溜鱼片的做法图解9

步骤9

水里加一勺黄酒和一点盐，大火烧开后转小火，把腌制好的鱼片一片一片放进水里烫熟，大概三分钟，捞出沥干水份备用
糟溜鱼片的做法图解10

步骤10

另起锅，加一勺油爆香姜片
糟溜鱼片的做法图解11

步骤11

倒入糟卤和黄酒，加入小半碗清水和两大勺白糖煮开，汤色是漂亮的茶色
糟溜鱼片的做法图解12

步骤12

加一大勺桂花酱调匀
糟溜鱼片的做法图解13

步骤13

捞出汤里的姜片不用
糟溜鱼片的做法图解14

步骤14

下入烫熟的鱼片和泡软的枸杞子，小火煮开
糟溜鱼片的做法图解15

步骤15

加入水淀粉勾薄芡
糟溜鱼片的做法图解16

步骤16

汤匙粘稠了淋一勺葱油或者几滴香油，关火出锅啦
糟溜鱼片的做法图解17

步骤17

鱼片滑入木耳铺底的盘中，上桌咯！

糟溜鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-28

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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