夏日凉菜【白切鸡】新手必备

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粤菜中，白切鸡绝对是最顶级的代表之一，可能你会觉得一道大街小巷的白切鸡，有什么好高端的？ 其实做好白切鸡有着许多学问，这期教程奉上硬核干货，小白也能轻松做出嫩滑爽口、媲美粤菜大厨的白切鸡~

白切鸡的用料

清远鸡 1000g 蒸于豉油 25g
芝麻油 5g 香葱 5g

白切鸡的做法

夏日凉菜【白切鸡】新手必备的做法图解1

步骤1

将清远鸡取出内脏,洗净。
夏日凉菜【白切鸡】新手必备的做法图解2

步骤2

锅内放水烧沸,将清远鸡放入沸水中几秒,取出放入冰水中几秒,重复此动作3次以上。(ps:水要没过全鸡)
夏日凉菜【白切鸡】新手必备的做法图解3

步骤3

烤箱水槽加满水。将清远鸡放在蒸盘上直接放入蒸箱烤箱,同时将普通烤盘滑入下方以便接住滴流的汁液。选择好程序后运行。
夏日凉菜【白切鸡】新手必备的做法图解4

步骤4

在西门子蒸汽烤箱运行期间,制作汤汁:将蒸鱼豉油、芝麻油和香葱沫混合,搅拌均匀。
夏日凉菜【白切鸡】新手必备的做法图解5

步骤5

100℃，30分钟程序运行结束后，小心移出蒸盘，放凉后将鸡切块，沾汁享用。

白切鸡的烹饪技巧

西门子烤箱： 蒸汽辅助功能，让白切鸡外部变脆，表面散发诱人光泽，让白切鸡体积最小程度收缩，内部更加鲜嫩多汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-28

©本菜谱的做法由 男de下厨 编写，未经授权不得转载

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