提拉米苏蛋糕卷

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红色斑点的小蘑菇

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把好吃的提拉米苏做成卷！这个造型的灵感来自千层雪雪糕～蛋糕片中除了咖啡液、朗姆酒还加入了一些可可粉，爱喝摩卡的小伙伴一定会喜欢这款风味独特的提拉米苏蛋糕卷。因为奶酪需要提前拿出放至室温，夹馅奶酪糊制作完成后需要冷藏3个小时左右定型，所以制作这款蛋糕的战线会拉的比较长，大家预留好时间。

提拉米苏蛋糕卷的用料

吉利丁 2片	蛋黄 2个
白砂糖 75g	水 75g
马斯卡彭奶酪 250g	淡奶油 150g
蛋黄 4个	白砂糖 20g
玉米油 30g	低筋面粉 55g
可可粉 5g	意大利浓缩咖啡 40g
蛋白 4个	柠檬汁 5g
白砂糖 45g	意大利浓缩咖啡 30g
朗姆酒 10g	可可粉（装饰）适量

提拉米苏蛋糕卷的做法

步骤1

马斯卡彭奶酪提前3小时左右拿出冰箱，放至室温备用。奶酪放至室温后，将两片吉利丁剪开放在小碗中，用常温水泡软备用。

步骤2

两个蛋黄打发至体积蓬发颜色变浅，一边缓慢加入煮开的75g糖+75g水（煮沸后就马上离火加入打发的蛋黄中），一边继续高速打发（大概5分钟左右）至打蛋盆与手的温度相同。此时将泡软的吉利丁滤水，隔水加热至融化。马斯卡彭奶酪打至顺滑加入融化的吉利丁拌匀。蛋黄糊温度完全降至室温后加入奶酪糊和打至9成发的淡奶油拌匀。奶酪夹馅就做好啦。装入裱花袋或容器中放入冰箱冷藏3个小时左右凝固。

步骤3

奶酪糊冷藏2个小时后就可以差不多开始做蛋糕片了。蛋黄糊：4个蛋黄+20g糖+30g油，搅拌均匀。加入55g低粉、5g可可粉，稍微搅拌。最后加入40g咖啡液搅拌均匀。

步骤4

蛋清中加入5g柠檬汁，分3次加入45g糖打发。

步骤5

先将1／3打发的蛋白倒入之前做好的蛋黄糊中切拌均匀，再分两次把蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀（尽量速度快，防止消泡太多）此时预热烤箱，上下火160度。

步骤6

将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀修整面糊，并在桌上轻摔两下震出气泡，放入160度预热好的烤箱中烤20分钟左右。

步骤7

烤好的蛋糕片完全放凉后（大约20分钟左右）先刷一层朗姆酒咖啡液（混合10g朗姆酒和30g咖啡）。然后挤上冷藏好的奶酪夹馅，卷成卷放冰箱冷藏定型（20分钟以上）

步骤8

在定型好的蛋糕卷上挤上多余的奶酪糊、撒上可可粉，最后的装饰就做好啦。

提拉米苏蛋糕卷的烹饪技巧

1、加入煮开的糖水时一定要慢，防止烫成鸡蛋花，大概是缓慢到倒入时水柱似断未断。 2、奶酪糊制作时小白可能会手忙脚乱，要提前计划好每一步操作，蛋黄混合糖水打发后降温的时间大概5、6分钟，此时隔水融化吉利丁，整体要连贯一些，不然打发好的蛋黄容易消泡。 3、做好的奶酪糊要冷藏3个小时左右才能变成慕斯的质感，直接装在裱花袋中扎好口冷藏，使用时剪开头部挤在蛋糕片上比较方便。 4、剩下夹馅奶酪洒一些可可粉直接吃也十分好吃。不喜欢酒味可以不放朗姆酒。
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创建时间:2020-06-28

©本菜谱的做法由红色斑点的小蘑菇编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤甜烘焙蛋糕

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