“涨蛋糕”酸辣面

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珍珠范儿
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学而时习之。 涨蛋糕是盐城的美食。鸡蛋是最常见的食材，有营养又万能百搭，千百年来，为人类提供丰富的蛋白质，一颗鸡蛋就是一个生命的起源，具备孕育生命的全部营养素。 以鸡蛋为食材的美味佳肴，数不胜数。今天尝试的就是这款“涨蛋糕”。婆婆不在家，出去约会老姐妹了，竟然还要夜不归宿。下班回家，家里嗷嗷待哺的两个人，倒是不挑剔，说“吃面条”就行。于是，阔别已久的三尺灶台归我支配，那必须大胆创新，让一碗平凡的面条升华升华，升华成为“涨蛋糕”酸辣面。 下班回家，面对五颜六色的食材，心怀美食在前的愿望，动脑动手做起来，就算有飘忽不定的小烦恼，也会随之烟消云散。 馋嘴儿的姑娘不吭声，抹抹嘴儿撤了，我就知道，这一碗涨蛋糕酸辣山药面，得到了充分认可。 做妈妈是个技术活，考验智商情商和爱商。若做的不好吃，被挑剔有利下次更进一步。若是好吃嘛，那就百尺竿头更进一步。就这样，一步一步，就进步成长了呗！ 究竟是怎样走上掌勺大道的？这是我百思不得其解的问题。究竟是人生道路上哪一步走对了呢？ 言归正传，一起来学“涨蛋糕”吧！

酸辣面的用料

鸡蛋 6个 玉米淀粉 15克
清水 60克 盐 4克克
葱花 2克 西红柿 2个
番茄酱 2勺或者1袋 小辣椒 1个
葱花 适量 蒜片 适量
生抽 1勺 白糖 1勺
剁椒 4勺 盐 适量
食用油 30克

酸辣面的做法

“涨蛋糕”酸辣面的做法图解1

步骤1

六颗鸡蛋打入碗中。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解2

步骤2

15克淀粉，用60克清水化开，搅拌均匀。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解3

步骤3

将淀粉水加入鸡蛋。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解4

步骤4

葱花加入，盐4克加入。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解5

步骤5

搅拌均匀。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解6

步骤6

热锅放入15克油。中小火就好。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解7

步骤7

把鸡蛋液倒入锅中。保持中小火，30秒左右，用刮刀或者锅铲，轻轻推开，直到大部分鸡蛋都变成固体后，盖上锅盖，用小火继续焖煎5/8分钟。注意，一定要用最小火，别着急。这8分钟里，鸡蛋会涨大，正好可以用这个时间来准备其他食材。我用了定时器，到8分钟打开锅盖，把鸡蛋翻面，再煎5分钟。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解8

步骤8

两面都煎好了，用牙签插一下，带不出生鸡蛋，就是煎好了。取出来，晾凉。我的锅相对6个鸡蛋来说有点大，所以涨的不是很厚，就还好，有大概2厘米厚。我期待3厘米，再接下来的步骤里，会更吸汤汁入味。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解9

步骤9

切开成菱形块备用。夕阳下做饭拍照，真是需要争分夺秒，喜欢太阳光温暖的模样。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解10

步骤10

衬蛋糕煎第一面的时候，准备两个西红柿洗净，切十字刀口，倒入开水。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解11

步骤11

去皮西红柿。每次做菜，一定记得先准备一壶开水，随时备用。千万别需要的时候现烧，浪费时间。做饭考验统筹能力，想起来初一学的统筹法了……
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解12

步骤12

把蒜碎，剁椒，番茄丁，码好备用。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解13

步骤13

小辣椒洗净切丁。辣椒籽不要扔，种子是最有力量的食材，每粒种子都是生命源。吃完整的食材，是最营养的。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解14

步骤14

葱花备用。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解15

步骤15

锅里放油中小火烧热，加入葱花煸出香味，加入辣椒丁翻炒。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解16

步骤16

加入番茄丁继续中小火翻炒，中小火不会让水分快去失去，有利于番茄自身汁水渗出。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解17

步骤17

加入番茄酱，增加酸度和番茄红素的浓度，颜色也会更好看。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解18

步骤18

加入蒜碎，糖，生抽，剁椒，继续翻炒。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解19

步骤19

看，多漂亮的颜色。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解20

步骤20

加入开水，没过食材，加入适量盐调味。改中大火，烧开。加入涨蛋糕块儿，再煮3分钟，让鸡蛋入味。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解21

步骤21

加葱花装饰，就可以关火装盘了。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解22

步骤22

看，盛出的模样。装盘拍照是个技术活，我的技术一直对不起美味。到这里，已经完成一道菜了。汤汁多，就是番茄涨蛋糕汤。汤汁少，就是番茄涨蛋糕。
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解23

步骤23

在开始做酸辣涨蛋糕的同时，另一锅烧开水，煮面。一个炉灶两个炉头，不就是让我们左右开弓的么？一个煮面一个做汤汁，齐头并进，同时新鲜出炉。我煮的刀削面，给父女两个煮山药面。每当好东西不够吃的时候，我就会自觉主动把最好的让出来。我胃口好，无论软的山药面，还是劲道的刀削面，我都可以！不挑剔！
“涨蛋糕”酸辣面的做法图解24

步骤24

根据自己的喜好，捞涨蛋糕，还是盛酸辣汤，随便！有人可能会说，这不就是番茄鸡蛋面吗？本质上是，但鸡蛋经过了涨发的过程，一切就变得不同。功夫不负有心人，值不值得？味蕾会给你答案。平凡生活里的小惊喜，就隔着这小变化的距离。认真对待每一天，从认真对待每一餐开始。

酸辣面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

©本菜谱的做法由 珍珠范儿 编写，未经授权不得转载

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