不加色素，一样可以做漂亮的生日蛋糕

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杨小欢爱做菜

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我女儿三周岁的生日，研究了很久造型搭配，色彩以及高温奶油稳定性方面，提前做足了准备，出来效果还是可以的！

生日蛋糕的用料

一.6寸戚风蛋糕：	低筋粉 50g
蛋黄 3个	玉米油 25克
牛奶 33克	糖 10克
蛋清 3个	柠檬汁几滴
糖 30克	二.6寸蛋糕抹面及裱花：
（1）白色做抹面+夹心：	淡奶油 400克
奶油奶酪 70克	糖 28克
（2）粉色做装饰裱花：	淡奶油 100克
糖 5克	奶油奶酪 20克
红心火龙果汁 8.5克	三.蛋糕夹心水果：
红心火龙果 2小个	芒果 1大个
裱花嘴 8齿	小勺子一把
裱花台一个	刮刀一把

生日蛋糕的做法

步骤1

六寸戚风蛋糕的注意事项，其实会做，想做个完美的不开裂不塌腰的海绵一样回弹的，所以手抄了注意点，关键蛋白打发成功就失败不到哪里去

步骤2

鸡蛋有大有小的，所以大家不要一概而论，这里的三个鸡蛋都是带壳蛋一个在55g左右的，太大太小大家自己调整用量，第一步是将牛奶和玉米油充分乳化后加入蛋黄和糖继续搅拌，最后筛入低粉，划z字搅拌或一字都可以，不要起筋搅拌，直至提起来顺滑的蛋黄糊没有颗粒物。

步骤3

蛋白最好是冷藏蛋，挤柠檬汁分三次加入糖，打发至硬性发泡直勾！我基本是高速，中速最后低速收尾，然后取1/3蛋白霜入蛋黄糊里翻伴后倒回剩余的蛋白霜里，翻拌均匀后从高处倒入模具，震出大气泡

步骤4

打蛋白的时候就要提早预热烤箱165℃，我家烤箱150℃烤出来不行，自家灵活调整，放中下层烤30分钟

步骤5

我的烤箱大学的时候买的，所以没有内置灯，也没有电子按钮，都要自己在旁边守着，还是有点点开裂，没办法，我家150℃上不了色烤出来会不香

步骤6

烤好马上出炉，从高处摔出水汽，马上倒扣在烤架上

步骤7

放凉2小时以上再脱模，就不会塌腰了，小屁孩想吃一直守着

步骤8

水果我也是提早一晚买来放在冰箱冷藏，口感加上冰感淡奶油不至于化太快，青芒切花刀取出果肉，红心火龙果切块，分两份，取小一份用纱布挤出汁待会做染料

步骤9

戚风蛋糕彻底凉了，用脱模刀圈一下，再徒手脱膜

步骤10

哈哈哈没塌腰没凹陷

步骤11

回弹很好

步骤12

上色也很好

步骤13

锯齿刀分成三片备用

步骤14

奶油奶酪提前拿出来

步骤15

称取好后，先软化好加糖用打蛋器低速打松

步骤16

淡奶油也称好，先做白色奶油

步骤17

淡奶油先打到6成发，加入打好的奶油奶酪继续打到八成发

步骤18

打到这样就可以了

步骤19

我这高温天气37℃，所以我是空调开到20℃，全程淡奶油坐在冰盆打发的

步骤20

为了不影响裱花，我带上了冬天的手套来隔绝手温对裱花袋里淡奶油的影响，整个过程很着急怕淡奶油融化，所以没有一一拍图

步骤21

我是裱花台上放一点打发好的淡奶油固定6寸垫，然后再抹点奶油在垫上固定戚风蛋糕胚，把开裂的那层垫最下面哈哈，用裱花袋挤上奶油，我是一层奶油放上芒果再挤一层奶油，盖上第二片蛋糕胚在挤一层奶油，放上火龙果再挤一层奶油，注意用模刀抹平，依次做好三层

步骤22

最后一层表面记得刮平整，我也是新手，大家多看抹面视频多练习吧

步骤23

然后表面装饰我用到了粉色奶油：软化好的20克奶油奶酪用打蛋器打软，倒出新的100克淡奶油加5克糖打发到6成加入打软的奶油奶酪继续打到八成发，然后加入8.5克用纱布挤出来的火龙果汁，用刮刀拌匀，全程冰盆里操作

步骤24

装入裱花袋，我用的八齿裱花嘴挤出自己喜欢的样子，下面我是勺子背上刮取从下到上一划就出来效果了

步骤25

我也是新手，随便弄的，最后摆上自己喜欢的插件，完成啦！

步骤26

插上蜡烛，给我家小公主吹好蜡烛，很开心呢

步骤27

还戴上眼镜哈哈哈给我拍照，背光有点黑

步骤28

吹过蜡烛之后就把摆件取了，摆上多余的水果粒铺在表面，切开侧面也很美丽

步骤29

取出一块，没有分分钟融化，奶油奶酪起到了稳定剂的作用

步骤30

水果也很新鲜，甜度也刚好

步骤31

给隔壁小孩子也分了

步骤32

6寸的大概可以分大的8块

步骤33

三层其实很高了

步骤34

蛋糕做的爽，收拾也很费劲，哈哈一堆容器要洗

步骤35

给宝宝上班的的舅舅和爸爸留了两块

步骤36

放在冰箱冷藏给他们

步骤37

晚上出去玩忘记了在冰箱没有拿走，第二天早上拿出来吃发现冰镇了一夜的奶油奶酪蛋糕吃起来很美味，一点都不腻，昨天没有冰箱冷藏定型是很大的失误，奶油奶酪吃多了会腻，下次不要为了节省时间不放冰箱冷藏定型了，尤其加了奶油奶酪的！

生日蛋糕的烹饪技巧

1.戚风蛋糕出炉要马上震出热气，马上倒扣一定要凉透2小时以上脱膜不然会塌腰 2.高温天气大于28℃的夏天，一定要开空调操作，我是水果. 淡奶油.奶油奶酪冷藏一夜以上，打蛋头、裱花袋、裱花嘴、蛋糕摆件、打蛋盆，所有用到的容器全部冷冻备用，就是为了降低温度增加淡奶油稳定性 3.调色用到的火龙果汁有一定比例的，太多淡奶油稳定性会减少，最后小于10%，我是保险起见只加了8.5％ 4.蛋糕抹面好以后最好冷藏一小时定型再裱花，全部造型好之后最好冷藏一小时以上，口感更好，淡奶油不会泡 5.加奶油奶酪或者马斯卡彭的，最好不要超过淡奶油的20％，我只加到了15％多都有点腻，切记一定要冷藏后口感更佳 6.淡奶油用多少到多少，不要一次性倒出来，抹面多少打多少，时间久了会粗糙表面就不平整了 7.戴厚的手套挤奶油不容易化掉 8.刮刀边抹边用纸巾擦干净，再进行下一步抹面以上是我这次做造型生日蛋糕的总结，做了很多准备工作，也吸取了去年的教训，借鉴了别人失败的经验，希望对大家有所帮助！最后祝大家都能做出自己满意的蛋糕
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-01

分类：烤甜烘焙蛋糕甜品

杨小欢爱做菜

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