不加色素,一样可以做漂亮的生日蛋糕
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我女儿三周岁的生日,研究了很久造型搭配,色彩以及高温奶油稳定性方面,提前做足了准备,出来效果还是可以的!
生日蛋糕的做法
步骤1
六寸戚风蛋糕的注意事项,其实会做,想做个完美的不开裂不塌腰的海绵一样回弹的,所以手抄了注意点,关键蛋白打发成功就失败不到哪里去
步骤2
鸡蛋有大有小的,所以大家不要一概而论,这里的三个鸡蛋都是带壳蛋一个在55g左右的,太大太小大家自己调整用量,第一步是将牛奶和玉米油充分乳化后加入蛋黄和糖继续搅拌,最后筛入低粉,划z字搅拌或一字都可以,不要起筋搅拌,直至提起来顺滑的蛋黄糊没有颗粒物。
步骤3
蛋白最好是冷藏蛋,挤柠檬汁分三次加入糖,打发至硬性发泡直勾!我基本是高速,中速最后低速收尾,然后取1/3蛋白霜入蛋黄糊里翻伴后倒回剩余的蛋白霜里,翻拌均匀后从高处倒入模具,震出大气泡
步骤4
打蛋白的时候就要提早预热烤箱165℃,我家烤箱150℃烤出来不行,自家灵活调整,放中下层烤30分钟
步骤5
我的烤箱大学的时候买的,所以没有内置灯,也没有电子按钮,都要自己在旁边守着,还是有点点开裂,没办法,我家150℃上不了色烤出来会不香
步骤6
烤好马上出炉,从高处摔出水汽,马上倒扣在烤架上
步骤7
放凉2小时以上再脱模,就不会塌腰了,小屁孩想吃一直守着
步骤8
水果我也是提早一晚买来放在冰箱冷藏,口感加上冰感淡奶油不至于化太快,青芒切花刀取出果肉,红心火龙果切块,分两份,取小一份用纱布挤出汁待会做染料
步骤9
戚风蛋糕彻底凉了,用脱模刀圈一下,再徒手脱膜
步骤17
淡奶油先打到6成发,加入打好的奶油奶酪继续打到八成发
步骤19
我这高温天气37℃,所以我是空调开到20℃,全程淡奶油坐在冰盆打发的
步骤20
为了不影响裱花,我带上了冬天的手套来隔绝手温对裱花袋里淡奶油的影响,整个过程很着急怕淡奶油融化,所以没有一一拍图
步骤21
我是裱花台上放一点打发好的淡奶油固定6寸垫,然后再抹点奶油在垫上固定戚风蛋糕胚,把开裂的那层垫最下面哈哈,用裱花袋挤上奶油,我是一层奶油放上芒果再挤一层奶油,盖上第二片蛋糕胚在挤一层奶油,放上火龙果再挤一层奶油,注意用模刀抹平,依次做好三层
步骤22
最后一层表面记得刮平整,我也是新手,大家多看抹面视频多练习吧
步骤23
然后表面装饰我用到了粉色奶油:软化好的20克奶油奶酪用打蛋器打软,倒出新的100克淡奶油加5克糖打发到6成加入打软的奶油奶酪继续打到八成发,然后加入8.5克用纱布挤出来的火龙果汁,用刮刀拌匀,全程冰盆里操作
步骤24
装入裱花袋,我用的八齿裱花嘴挤出自己喜欢的样子,下面我是勺子背上刮取从下到上一划就出来效果了
步骤25
我也是新手,随便弄的,最后摆上自己喜欢的插件,完成啦!
步骤26
插上蜡烛,给我家小公主吹好蜡烛,很开心呢
步骤28
吹过蜡烛之后就把摆件取了,摆上多余的水果粒铺在表面,切开侧面也很美丽
步骤29
取出一块,没有分分钟融化,奶油奶酪起到了稳定剂的作用
步骤34
蛋糕做的爽,收拾也很费劲,哈哈一堆容器要洗
步骤37
晚上出去玩忘记了在冰箱没有拿走,第二天早上拿出来吃发现冰镇了一夜的奶油奶酪蛋糕吃起来很美味,一点都不腻,昨天没有冰箱冷藏定型是很大的失误,奶油奶酪吃多了会腻,下次不要为了节省时间不放冰箱冷藏定型了,尤其加了奶油奶酪的!
生日蛋糕的烹饪技巧
1.戚风蛋糕出炉要马上震出热气,马上倒扣一定要凉透2小时以上脱膜不然会塌腰
2.高温天气大于28℃的夏天,一定要开空调操作,我是水果. 淡奶油.奶油奶酪冷藏一夜以上,打蛋头、裱花袋、裱花嘴、蛋糕摆件、打蛋盆,所有用到的容器全部冷冻备用,就是为了降低温度增加淡奶油稳定性
3.调色用到的火龙果汁有一定比例的,太多淡奶油稳定性会减少,最后小于10%,我是保险起见只加了8.5%
4.蛋糕抹面好以后最好冷藏一小时定型再裱花,全部造型好之后最好冷藏一小时以上,口感更好,淡奶油不会泡
5.加奶油奶酪或者马斯卡彭的,最好不要超过淡奶油的20%,我只加到了15%多都有点腻,切记一定要冷藏后口感更佳
6.淡奶油用多少到多少,不要一次性倒出来,抹面多少打多少,时间久了会粗糙表面就不平整了
7.戴厚的手套挤奶油不容易化掉
8.刮刀边抹边用纸巾擦干净,再进行下一步抹面
以上是我这次做造型生日蛋糕的总结,做了很多准备工作,也吸取了去年的教训,借鉴了别人失败的经验,希望对大家有所帮助!最后祝大家都能做出自己满意的蛋糕
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-07-01
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