超软醇熟牛奶吐司

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这道吐司的口感是没得说的，我相信只要做过的人都会喜欢，它集中了烫种、中种、冷藏发酵等多种制作方法于一身，可是，它真的很好吃。 我做了2条450克吐司，制作1条可将配方减半

超软醇熟牛奶吐司的用料

烫种部分： 高筋面粉 36克
牛奶 78克 黄油 14克
中种部分： 高筋面粉 350克
干酵母 2克 牛奶 185克
食盐 4克 细砂糖 12克
主面团： 高筋面粉 150克
细砂糖 60克 干酵母 3克
牛奶 30克 鸡蛋液 76克
盐 3克 黄油 50克

超软醇熟牛奶吐司的做法

超软醇熟牛奶吐司的做法图解1

步骤1

首先制作烫种：将黄油切小块，室温软化后和高筋面粉混合，牛奶用锅加热煮沸，然后马上将煮开的牛奶倒入面粉黄油里，用刮刀迅速搅拌使面粉烫熟成浓稠的面团
超软醇熟牛奶吐司的做法图解2

步骤2

搅拌好的烫种面团冷却后，放入冰箱冷藏，过夜后使用效果更佳
超软醇熟牛奶吐司的做法图解3

步骤3

第二天接着制作中种面团，将中种面团的所有材料全放入搅拌盆里
超软醇熟牛奶吐司的做法图解4

步骤4

然后将上一步做好的烫种面团从冰箱拿出撕成小块加入进来
超软醇熟牛奶吐司的做法图解5

步骤5

用厨师机揉成光滑的面团，不需要不需要揉成手套膜
超软醇熟牛奶吐司的做法图解6

步骤6

揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜25度醒发，发酵1小时左右，发酵到原来面团2倍大，然后将面团放入冰箱，盖上保鲜膜，冷藏36小时
超软醇熟牛奶吐司的做法图解7

步骤7

冷藏后的面团取出，用手指轻按压面团，面团会微微回弹，而不是完全瘪下去，几十个小时的冷藏缓慢发酵，做出更松软美味的面包
超软醇熟牛奶吐司的做法图解8

步骤8

制作主面团：将主面团除黄油外的所有材料都投入搅拌盆，种面团撕碎成小块，也投入搅拌盆中
超软醇熟牛奶吐司的做法图解9

步骤9

放到厨师机揉成面团，
超软醇熟牛奶吐司的做法图解10

步骤10

揉至开始出膜的时候，加入软化的黄油，继续揉面
超软醇熟牛奶吐司的做法图解11

步骤11

一直揉到出手套膜，就可以了
超软醇熟牛奶吐司的做法图解12

步骤12

将揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟
超软醇熟牛奶吐司的做法图解13

步骤13

面团醒发到手指按压下去不回弹就可以了
超软醇熟牛奶吐司的做法图解14

步骤14

将醒发好的面团均匀分成6份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
超软醇熟牛奶吐司的做法图解15

步骤15

将松弛好的面团擀开成牛舌状
超软醇熟牛奶吐司的做法图解16

步骤16

并紧紧的卷起来
超软醇熟牛奶吐司的做法图解17

步骤17

卷成圆柱形
超软醇熟牛奶吐司的做法图解18

步骤18

将卷好的面团放入450克吐司盒中，每个吐司盒放入3个面团
超软醇熟牛奶吐司的做法图解19

步骤19

放入吐司盒后盖上吐司盖子，可以进行最后一次发酵，发酵温度23摄氏度到35摄氏度需要1个半小时到3个小时，发酵到模具8分满即可
超软醇熟牛奶吐司的做法图解20

步骤20

盖上吐司盖子，烤箱预热上下火180摄氏度，烘烤大约40分钟即可
超软醇熟牛奶吐司的做法图解21

步骤21

我做了个豆沙馅的和原味的，出炉了
超软醇熟牛奶吐司的做法图解22

步骤22

切开装盘

超软醇熟牛奶吐司的烹饪技巧

这款醇熟吐司用了三种方法全部集中起来，可以想象它的味道有多么松软美味了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-01

©本菜谱的做法由 平安果hcda 编写，未经授权不得转载

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