清脆爽口，蒜香麻油拌芥兰

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芥兰，以肥嫩的花苔和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。胡萝卜素、维生素C等维生素含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，为抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能（百度）。个人感觉芥兰不太适合像其它蔬菜淖水或带汤清炒，而是清洗后水沥干干，蒜末大火爆炒，最后淋入适量芝麻油，清脆爽口。可放冰箱冷藏或冷冻区快速放凉后食用，口感更加香脆！

蒜香麻油拌芥兰的用料

芥菜 300g	蒜瓣 5个
玉米油适量	盐适量
芝麻油 1汤勺

蒜香麻油拌芥兰的做法

步骤1

将新鲜芥兰，摘掉大片老叶，去除老茎，用剪刀剪或掐成小段。

步骤2

将摘好的芥兰清洗干净，静置15分钟，放沥水篮将水完全沥干；蒜瓣用碎蒜器拉成细碎蒜末，蒜泥也可以哦。

步骤3

锅中倒适量油，将蒜末煸香，倒入芥兰，调入适量盐，大火爆炒40秒，至芥兰叶变色即可，淋入少许芝麻油，拌匀，关火。

步骤4

盛起即刻享用，蒜香伴着芝麻油香味，吃起来清脆爽口。ps：如果不着急吃，可以将炒好的的芥兰立马放冰箱冷藏放凉后食用，口感更好哦！

蒜香麻油拌芥兰的烹饪技巧

1.这道菜芥兰洗净后需将水份完全沥干；2.大火爆炒40秒~1分钟即可。切记：芥兰洗净水份未沥干不要着急去炒，时间也不宜炒久，要不炒出的芥兰口感不太好，也很难嚼哦。选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的，还要注意是否有病虫害（百度）。
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创建时间:2020-07-02

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