香辣豆豉

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第一次尝试着做香辣豆豉，很成功，味道也不错，巴适得很！以前发过一次做法是要裹面粉捂豆，还要晒干才能做！今天教给大家一个非常简单的做法，不需要裹面粉，也不用晒豆就可以吃到美味的豆豉！喜欢的朋友可以来试试看哦！

香辣豆豉的用料

黄豆 2斤 生姜 2块
蒜瓣 4个 粗辣椒面 250克
细辣椒面 250克 高度白酒 50克
盐 200克 胡椒粉 20克

香辣豆豉的做法

香辣豆豉的做法图解1

步骤1

挑选好的豆子清洗干净，加入适量的清水浸泡一夜！
香辣豆豉的做法图解2

步骤2

泡好的大豆再次清洗几遍，捞出沥干水份备用！
香辣豆豉的做法图解3

步骤3

一盆黄豆加入两盆水，放入电压力锅中，按煮豆键/蹄筋健（30分钟）即可！（如果没有电压力锅就放在锅里大火烧开，水开后转小火，盖子移开一点，防止溢锅！大概三个小时左右，水煮干了，豆子软烂就可以了！）
香辣豆豉的做法图解4

步骤4

煮好的豆子可以轻松捏碎，就可以了！
香辣豆豉的做法图解5

步骤5

捞出装在透气的筐里，或者纱布缝制的布袋子里！铺平，豆子不要铺的太厚！
香辣豆豉的做法图解6

步骤6

上面盖一张纱布！
香辣豆豉的做法图解7

步骤7

放在38度左右的地方，发酵两到三天！（天冷的地方，可以放在泡沫箱里，被子里，稻草里保暖，不要密封，黄豆发酵需要氧气！）
香辣豆豉的做法图解8

步骤8

生姜削皮洗净切成末，蒜瓣拍碎切成末备用！
香辣豆豉的做法图解9

步骤9

我一共发酵了三天！温度高用时短，温度低用时会长！（发酵两天的时候可以去看看发酵状态！）
香辣豆豉的做法图解10

步骤10

黄豆上有白膜，像莲藕一样牵丝就说明发酵好了！不要发酵的太久，不然的话口感会苦！
香辣豆豉的做法图解11

步骤11

把发酵好的豆子移到无水无油干净的盆里！
香辣豆豉的做法图解12

步骤12

两斤黄豆，放入250克粗辣椒面，250克细辣椒面，200克盐，切好的生姜末，蒜末，20克胡椒粉，50克高度白酒，可以杀菌，防止变质！（辣椒粉可以用小米辣代替，把小米辣洗净晾干水分剁碎就可以啦！各种食材的比例可以自行调整，不过盐一定要多放，少了易变酸变坏！）
香辣豆豉的做法图解13

步骤13

戴上硅胶手套，充分抓拌均匀就可以开吃啦！不过在发酵一段时间会更好吃！（一定要记得戴手套哦，要不然太辣，手会很疼的！）
香辣豆豉的做法图解14

步骤14

放入无水无油的容器里！
香辣豆豉的做法图解15

步骤15

盖上保鲜膜，密封发酵20天！20天后夹馍拌饭炒菜都很美味！发酵好以后也可以晒干，就是我们平常在外面买的干豆豉了！无论晒还是不晒，都可以保存一年都不会坏！
香辣豆豉的做法图解16

步骤16

成品图
香辣豆豉的做法图解17

步骤17

成品图
香辣豆豉的做法图解18

步骤18

成品图
香辣豆豉的做法图解19

步骤19

成品图
香辣豆豉的做法图解20

步骤20

成品图

香辣豆豉的烹饪技巧

也可以把黄豆替换成黑豆来做豆豉！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-02

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载

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